Caramelos

Introducción:
El presente Trabajo Práctico busca aplicar los conceptos vistos durante el año en la industria elaboradora de caramelos duros, tomando como ejemplo una planta elaboradora sita en laprovincia de Buenos Aires denominada “Dulce S.A.”.

Desarrollo:

1) Flujo de proceso:
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1.1) Recepción de materia prima

En la planta se reciben tres toneladas diarias de azúcarrefinada procedentes de la provincia de Tucumán.

Debido al tipo de trabajo, que implica un importante esfuerzo físico, los trabajadores pueden sufrir enfermedades profesionales (lumbalgia, cervicalgia,etc) o accidentes con los vehículos utilizados para el transporte de la mercadería. Además, es posible encontrar polvo en el ambiente proveniente de la descarga del azúcar, por lo que existe riesgo deincendio.
Estos riesgos pueden contrarrestarse con el
uso de una cinta transportadora en la descarga, sirenas de aviso de retroceso en los vehículos, señalización adecuada, y el uso obligatorio debarbijos y antiparras durante la descarga. Además, deben instalarse matafuegos y alarmas contra incendio.

1.2) Almacenamiento de materias primas

Las materias primas se apilan sobre pallets,hasta un máximo de 1,5 mts de altura.

Existe riesgo de condensación de humedad y estancamiento del aire en esta zona de almacenamiento. Esto puede controlarse mediante el uso de absorbedores dehumedad y una ventilación, de tiraje natural, con filtro.
Existe el peligro de ingreso de plagas (insectos, roedores, etc), por lo que es necesario un sistema de control de las mismas, comenzando pormosquiteros, trampas de plagas, tapas de desagües,etc.
Continúa habiendo polvo en el ambiente, con el consiguiente riesgo de incendio, además de riesgo por la presencia de vehículos tales comoautoelevadores. Para prevenir accidentes, es necesaria la demarcación de espacios de almacenamiento y circulación de personas y vehículos, además de la presencia de
matafuegos y alarmas de incendio....