Carapulcra
Páginas: 5 (1003 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2015
CARAPULCRA
Es una de las elaboraciones ideadas de los más antiguos del Perú; Su nombre procede de la palabra quechua: "kalas" que significa piedras calientes y de esta manera eran cocinadas en sus inicios, los antiguos peruanos de nuestras avanzadas Culturas milenarias comían papa seca, que es la papa deshidratada.
Aún hoy nuestras manos morenas de Chincha (poblado ubicado al sur de la ciudadde Lima en el kilometro 200 aprox.) conservan la tradición, que la hace exquisita al paladar.
Los incas llevaron las papas hasta lo más alto de la Puna para secarla y convertirla en pequeños trozos de enorme valor. Los negros a ritmo de zamacueca y guarapo (ritmos afro peruanos) por toda la costa sur aliviaban su esclavitud cocinando a fuego lento lo que hoy conocemos como La Carapulcra, conpimienta, ajíes propios, el guiso más antiguo del Perú, fue catapultado a nuestra línea de tiempo en cocina.
Es un antiguo plato que contiene papas secas tambien llamadas cucupa-utsu, ajíes, maní, comino y, generalmente carne de cerdo, pero también puede ser de pollo o de ambos. Originalmente, La Carapulcra se hacía sobre piedras calientes luego paso a ollas de barro, esta costumbre todavía seconserva en Chincha, y en algunos restaurantes.
Podemos describir La Carapulcra como un tipo de guiso marrón oscuro, denso y de divina textura, generalmente y en la actualidad acompañado de arroz graneado.
Trozos de carne gruesa lo acompañan arrumbando sobre un palpitante mar de color marrón. Las papas secas han sido naturalmente cocidas al sol en días fríos hasta que se evapora su humedad,reconstituidas, tienen un ligero sabor a nuez, maní tostado y textura al dente.
La receta de La Carapulcra (kalapurca) es una de los más antiguas y difundidas entre las civilizaciones precolombinas en la antigüedad este guiso se comía en los Andes con carne de llama.
Esta décima de Nicomedes Santa Cruz tiene injerencia con la carapulcra describo:
La influencia de la cultura negra en nuestragastronomía, ofrece la nobleza instituida por el sabor, la fusión, el ritmo y el color, propios de esta insigne raza arribada del África. Valiente, afanosa y ofrendada es la raza que se estableció en esta parte de América en el siglo XVI, para formarse, primero, en Jamaica y Haití y afirmar sus bases en el Perú, exactamente al sur de Lima.
Llegaron con los españoles, pero no hubo mezcla alguna conellos, es conocida las condiciones arduas, pero no por ello se apartaron de sus orígenes contradictoriamente, eligieron defender sus costumbres, fueron obligados a atarearse en el campo como agricultores, los cañaverales de las haciendas ubicadas en Chincha, fueron espectadores de sus penas y nostalgias.
Los productos que encontraron no los defraudarían los gustos al paladar no resultaron raros, elesclavo de entonces, formaría su contribución al arte culinario de América empezando por el Perú.
Estas papas otras raíces y legumbres fueron el sostén de la población precolombina, el pueblo Inca jamás sobrellevó carestías gracias al logro de su perfecta conservación, las papas procesadas totalmente deshidratadas y desintegradas se conservaban en enormes silos.
La sazón morena ha idoextendiendo componentes a la carapulcra tradicional realizada, en ese periodo, solo con papa seca, ají panca, un aguardiente autóctono para incrementar el sabor, cocido en caldo; Al presente, el cerdo, el pollo y la gallina, procuran compartir el protagonismo. La sapiencia culinaria prefiere hoy por la mixtura de los tres sabores, en la carapulcra caben todos.
Plato que actualmente es una fusión entre lagastronomía del imperio incaico y componentes llevados por los españoles durante el Virreynato, es uno de los platos que suma la historia de nuestra nación.
Las crónicas relatan que al tiempo del Imperio de los Incas, la carapulcra evolucionó para cocinarse ya no sobre las piedras calientes, sino en vasijas u ollas de cerámica a la cual se le agregaba carne de llama seca al frío conocido como...
Es una de las elaboraciones ideadas de los más antiguos del Perú; Su nombre procede de la palabra quechua: "kalas" que significa piedras calientes y de esta manera eran cocinadas en sus inicios, los antiguos peruanos de nuestras avanzadas Culturas milenarias comían papa seca, que es la papa deshidratada.
Aún hoy nuestras manos morenas de Chincha (poblado ubicado al sur de la ciudadde Lima en el kilometro 200 aprox.) conservan la tradición, que la hace exquisita al paladar.
Los incas llevaron las papas hasta lo más alto de la Puna para secarla y convertirla en pequeños trozos de enorme valor. Los negros a ritmo de zamacueca y guarapo (ritmos afro peruanos) por toda la costa sur aliviaban su esclavitud cocinando a fuego lento lo que hoy conocemos como La Carapulcra, conpimienta, ajíes propios, el guiso más antiguo del Perú, fue catapultado a nuestra línea de tiempo en cocina.
Es un antiguo plato que contiene papas secas tambien llamadas cucupa-utsu, ajíes, maní, comino y, generalmente carne de cerdo, pero también puede ser de pollo o de ambos. Originalmente, La Carapulcra se hacía sobre piedras calientes luego paso a ollas de barro, esta costumbre todavía seconserva en Chincha, y en algunos restaurantes.
Podemos describir La Carapulcra como un tipo de guiso marrón oscuro, denso y de divina textura, generalmente y en la actualidad acompañado de arroz graneado.
Trozos de carne gruesa lo acompañan arrumbando sobre un palpitante mar de color marrón. Las papas secas han sido naturalmente cocidas al sol en días fríos hasta que se evapora su humedad,reconstituidas, tienen un ligero sabor a nuez, maní tostado y textura al dente.
La receta de La Carapulcra (kalapurca) es una de los más antiguas y difundidas entre las civilizaciones precolombinas en la antigüedad este guiso se comía en los Andes con carne de llama.
Esta décima de Nicomedes Santa Cruz tiene injerencia con la carapulcra describo:
La influencia de la cultura negra en nuestragastronomía, ofrece la nobleza instituida por el sabor, la fusión, el ritmo y el color, propios de esta insigne raza arribada del África. Valiente, afanosa y ofrendada es la raza que se estableció en esta parte de América en el siglo XVI, para formarse, primero, en Jamaica y Haití y afirmar sus bases en el Perú, exactamente al sur de Lima.
Llegaron con los españoles, pero no hubo mezcla alguna conellos, es conocida las condiciones arduas, pero no por ello se apartaron de sus orígenes contradictoriamente, eligieron defender sus costumbres, fueron obligados a atarearse en el campo como agricultores, los cañaverales de las haciendas ubicadas en Chincha, fueron espectadores de sus penas y nostalgias.
Los productos que encontraron no los defraudarían los gustos al paladar no resultaron raros, elesclavo de entonces, formaría su contribución al arte culinario de América empezando por el Perú.
Estas papas otras raíces y legumbres fueron el sostén de la población precolombina, el pueblo Inca jamás sobrellevó carestías gracias al logro de su perfecta conservación, las papas procesadas totalmente deshidratadas y desintegradas se conservaban en enormes silos.
La sazón morena ha idoextendiendo componentes a la carapulcra tradicional realizada, en ese periodo, solo con papa seca, ají panca, un aguardiente autóctono para incrementar el sabor, cocido en caldo; Al presente, el cerdo, el pollo y la gallina, procuran compartir el protagonismo. La sapiencia culinaria prefiere hoy por la mixtura de los tres sabores, en la carapulcra caben todos.
Plato que actualmente es una fusión entre lagastronomía del imperio incaico y componentes llevados por los españoles durante el Virreynato, es uno de los platos que suma la historia de nuestra nación.
Las crónicas relatan que al tiempo del Imperio de los Incas, la carapulcra evolucionó para cocinarse ya no sobre las piedras calientes, sino en vasijas u ollas de cerámica a la cual se le agregaba carne de llama seca al frío conocido como...
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