triptico carapulcra

LA CARAPULCRA

Comida típica del sur del Perú (Ica), pueden hacerlo con carne de cerdo o con pollo o con gallina o con la combinación de todas estas. Su nombre deriva de: “kalas", que quiere decirpiedras calientes. Los antiguos peruanos de nuestras avanzadas Culturas milenarias comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban la Carapulcra o Calapurca en quechua. Se diceque su sabor se debió a la forma cómo era preparada, esto significa, en ollas de barro.

Aún en la actualidad nuestras manos morenas de Chincha preservan la leyenda, que la hace exquisita al paladar.Justamente allí surgió la idea de acompañarlo con Sopa Seca, una delicia de tallarines sazonado al fiel estilo peruano.
Ingredientes

1/2 k de carne de cerdo (pecho o chicharrón)
1/2 taza demaní tostado sin sal
2 cucharadas de ají panca licuado
1 cucharada de ají amarillo licuado
1 cebolla roja
2 cucharadas de ajo molido
pimienta, comino
2 cucharadas de oporto
2 cucharadas de Pisco
1taza de caldo de gallina
6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla
2 clavitos de olor y 1 raja de canela
1 pedazo de chocolate amargo

Preparación
Limpiar la papa seca y tostarla en unasartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que elagua salga cristalina.
Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y lagallina o pollo.

Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aproximadamente.

Añadirla papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda. Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior.

Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover...