Carateristicas Del Pisco Del Peru

2014

22

Liliana Moncayo Martínez

Caracterización de los
piscos del Perú a través
de su composición
aromática

Departamento

Química Analítica

Director/es

Cacho Palomar, Juan Francisco
Culleré Varea, laura

Tesis Doctoral

CARACTERIZACIÓN DE LOS PISCOS
DEL PERÚ A TRAVÉS DE SU
COMPOSICIÓN AROMÁTICA

Autor

Liliana Moncayo Martínez
Director/es
Cacho Palomar, Juan Francisco
Culleré Varea,laura

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
Química Analítica

2013

Repositorio de la Universidad de Zaragoza – Zaguan http://zaguan.unizar.es

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA

CARACTERIZACIÓN DE LOS PISCOS DEL
PERÚ A TRAVÉS DE SU COMPOSICIÓN
AROMÁTICA

Memoria presentada por
LILIANA MONCAYO MARTÍNEZ
Para optar al grado de Doctor en Ciencias QuímicasOctubre 2013

Directores:
Dr. Juan Cacho Palomar
Dra. Laura Culleré Varea

D. JUAN CACHO PALOMAR, Catedrático Emérito del
Departamento de Química Analítica y Dña. LAURA CULLERÉ VAREA,
investigadora contratada en el Departamento de Química Analítica de la
Universidad de Zaragoza

CERTIFICAN:

Que la presente memoria, titulada “Caracterización de los piscos del
Perú a través de su composiciónaromática”, y presentada para optar al
grado de Doctor en Ciencias Químicas, ha sido realizada bajo nuestra
dirección por Dña. Liliana Moncayo Martínez, autorizando su presentación
para conseguir los trámites oportunos y proceder a su calificación por el
tribunal correspondiente.

Zaragoza, 3 de octubre de 2013

Fdo: Dr. Juan Cacho Palomar

Dra. Laura Culleré Varea

Este trabajo ha sido realizadogracias a una beca de iniciación a la
investigación concedida a Dña. Liliana Moncayo Martínez por el
Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón (I3A)

El trabajo expuesto en la presente memoria ha dado lugar hasta el momento
a las siguientes publicaciones científicas:

-

Cacho, J., Culleré, L., Moncayo, L., Palma, J.C., Ferreira, V.,
Characterization of the aromatic profile of theQuebranta variety of
Peruvian pisco by gas chromatography–olfactometry and chemical
analysis. Flavour and Fragance Journal, 2012. 27(4): p. 322-333.

-

Cacho, J., Moncayo, L., Palma, J.C., Ferreira, V., Culleré, L.,
Characterization of the aromatic profile of the Italia variety of
Peruvian pisco by gas chromatography-olfactometry and gas
chromatography coupled with flame ionization and massspectrometry detection systems. Food Research International, 2012.
49: p. 117-145.

-

Cacho, J., Culleré, L., Moncayo, L., Palma, J.C., Ferreira, V.,
Comparison of the aromatic profile of three aromatic varieties of
Peruvian pisco (Albilla, Muscat and Torontel) by chemical analysis
and gas chromatography-olfactometry. Flavour and Fragance
Journal, 2013. 28(5): p. 340-352.

-

Cacho, J., Moncayo,L., Palma, J.C., Ferreira, V., Cullere, L., The
impact of grape variety on the aromatic chemical composition of
non-aromatic Peruvian pisco. Food Research International, 2013.
54: p. 373-381.

Las siguientes publicaciones están en trámite de revisión o en preparación:
-

Cacho, J., Moncayo, L., Culleré, L., Ferreira, V., Palma, J.C., The
influence of different production processes on thearomatic
composition of Peruvian piscos: processes differing as to the time
point of distillation, the distillation equipament, and the scale of
production.

-

Moncayo, L., Ferreira, V., A practical procedure for the evaluation
of the efficiency and accuracy of gas chromatographic-olfactometric
systems.

ÍNDICE

PRESENTACIÓN.............................................................................................1
OBJETIVOS ......................................................................................................2
ESTRUCTURA .................................................................................................4

BLOQUE I-INTRODUCCIÓN AL PISCO
Capítulo 1. El pisco peruano: origen y características ..................................9
1.

Definición de...