Carbohidratos Y Proteinas En Los Dientes

CARBOHIDRATOS Y PROTEÍNAS EN LOS DIENTES

INTRODUCCIÓN
Los dientes son estructuras de tejido mineralizado que comienzan a desarrollarse desde pronta edad y los cuales nos ayudan a masticar alimentos para una buena digestión. El diente realiza la primera etapa de la digestión y participa también en la comunicación oral.
El primer signo de desarrollo de los dientes ocurre entre la sexta yséptima semanas de la gestación, cuando prolifera el epitelio bucal. El resultado de este proceso es la formación de una banda de células epiteliales llamada lámina dental.
Poco después de aparecer la lamina dental, la actividad mitótica se encarga de formar en cada maxilar 10 estructuras epiteliales conocidas como yemas dentarias, que inician el desarrollo de los dientes.
Los dientes sonestructuras de tejido mineralizado, compuesto de agua, materia inorgánica y orgánica; dentro de la materia inorgánica se encuentra flúor, hierro, calcio, fosforo, cloro y sodio, entre otros elementos. En la materia orgánica se encuentra carbohidratos, proteínas y lípidos.
Es de nuestro interés describir los carbohidratos y proteínas que se encuentran en los dientes.
Los carbohidratos, hidratos decarbono o también llamados azúcares, son biomoléculas que están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son los compuestos orgánicos más abundantes.
Las proteínas son macromoléculas formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético (ADN) de la persona.
Ambas moléculas,carbohidratos y proteínas, se encuentran en cada estructura dental:
* Esmalte
* Dentina
* Pulpa
* Cemento

ESMALTE
El esmalte, es la sustancia más dura del cuerpo. Es transparente y su tonalidad se debe al color de la dentina subyacente. Se compone de 96% de materia inorgánica y 4% de materia orgánica. La célula encargada de su formación son los ameloblastos.
La composición orgánica delesmalte tiene muy baja concentración de proteínas y presencia de glicoproteínas (compuesto que contiene carbohidratos unidos covalentemente a una proteína). Los constituyentes orgánicos son:

* Carbohidratos
1. Glicógeno: polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa.

2. Mucopolisacáridos o proteoglucanos: son una gran familia de glicoproteínas y seencuentran unidos a la membrana celular. Actúa como moduladores de señales en procesos de comunicación entre la célula y su entorno.

* Proteínas
1. Amelogeninas: son proteínas hidrofóbicas producidas por los ameloblastos durante el desarrollo del esmalte dental y contribuyen en la organización de la estructura del esmalte durante el desarrollo dental.

2. Enamelinas:glucoproteínas hidrofílicas y glicosiladas, se encuentran en la periferia de los cristales (proteínas de la cubierta), también abundantes en el esmalte maduro.

3. Amelinas o ameloblastinas: proteínas formadas por los ameloblastos y se forma en las capas de la superficie del esmalte.

4. Esmalteínas: son poteínas similares a la queratina, son más abundantes que las amelogeninas y menos que elcolágeno. Están localizadas en la unión amelodentinaria.

5. Parvalbúmina: proteína transportadora de calcio intracelular y extracelular.

6. Colágeno tipo I: proteína formadora de fibras colágenas. Son secretadas por las células del tejido conjuntivo como los fibroblastos. Esta formado por prolina, glicina e hidroxiprolina. Es la proteína más abundante en la composición orgánica del esmalte.DENTINA
Es el segundo tejido más duro del cuerpo. Es amarillento, y su alto grado de elasticidad protege al esmalte suprayacente contra las fracturas. La célula formadora de este tejido es el odontoblasto. Se compone de 65 a 70% de materia inorgánica y 20 a 25% de materia orgánica y alrededor de 10% de agua. La composición orgánica de la dentina es mayor que en el esmalte (20%), casi...