Caribe plaza










Nombre de la preparación: SANCOCHO TRIFASICO
Tipología: Sopas típicas
Fecha del último costeo:
Porciones : 10 pax

No 2
INGREDIENTES
Cant.
Unidad
VALOR/UNIDAD
VALOR/TOTALAgua
5
Litros


Aceite vegetal
500
Gramos


Ají verde
50
Gramos


Ahuyama
800
Gramos


Viruta de madera
200
Gramos


Ajo Chileno
80
Gramos


Cebolla Cabezona
120Gramos


Cebolla junca
180
Gramos


Cilantro
80
Gramos


Cilantro cimarrón
50
Gramos


Costilla de cerdo (fazenda)
1000
Gramos


Costilla de res (sagal)
1000
Gramos


Laurel%
Gramos


Muslo de pollo
10
Unidad


Ñame
500
Gramos


Orégano
%
Gramos


Papa Sabanera
700
Gramos


Pimienta negra
%
Gramos


Plátano verde
3
Unidad


Sal
%Gramos


Tomillo
%
Gramos


Yuca
500
Gramos


COSTO TOTAL INGREDIENTES

COSTO DE UNA PORCION

% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA

MARGEN DE ERROR

PRECIO POTENCIAL DEVENTA

PRECIO REAL DE VENTA

% REAL DE COSTO

PREPARACION
Pelar los tubérculos, lavarlos y cortarlos en brunoise, dejar en agua. Montar agua en una olla grande con sal, pimienta y ajo, ahumar encuarto de ahumado o en paila con las especias y la viruta a fuego medio sobre una parrilla la costilla de cerdo salpimentada y con tapa, luego de ahumada llevamos a cocción en la olla, cuando estecocida la costilla de cerdo adicionar los tubérculos, el pollo, la costilla de res previamente cocido en olla a presión, condimentar, rectificar sazón, adicionar los cilantros y la cebolla finamentepicados, adicionar el ají y dejar conservar, hacer patacones con la mitad del plátano y adicionarlos 10 minutos antes de servir. Emplatar en porción de las tres carnes y sopa bien mezclada.
OBSERVACIONESSe puede realizar un hogo para complementar la preparación

Nombre de la preparación: ARROZ CON COCO FRITO
Tipología: Guarniciones
Fecha del último costeo:
Porciones : 10 pax


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