Carmenolmos 130813054029 Higiene Y Pre Requisitos

SEGURIDAD ALIMENTARIA EN QUESERÍAS

SEGURIDAD ALIMENTARIA
APPCC

+
PLANES GENERALES DE HIGIENE
O
PRERREQUISITOS

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Reglamento

(CE)

Nº

178/2002

del

Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de
enero de 2002, por el que se establecen

los principios y los requisitos generales
de la legislación alimentaria, se crea la
Autoridad
Europea
de
Seguridad
Alimentaria y se fijanprocedimientos
relativos a la seguridad alimentaria
CONSIDERANDOS
DEFINICIONES

CONSIDERANDOS
RGTO 178/2002

(22) La seguridad alimentaria y la protección de los intereses de
los consumidores preocupan cada vez más al público en general, a las
organizaciones no gubernamentales, a los socios comerciales
internacionales y a las organizaciones de comercio
(1) Libre circulación de alimentos SEGUROS YSALUDABLES
(2) Políticas comunitarias orientadas a proteger la vida y salud de
las personas
(3 Y 8) Unificación de los requisitos de seguridad alimentaria y de
los piensos- LEGISLACIÓN ALIMENTARIA*
OBJETIVO PREVENIR:
- Prácticas fraudulentas
- La adulteración de alimentos
- Prácticas que puedan inducir engaño al consumidor

(9 Y 22) ASEGURAR CONFIANZA (fundamento científico)*

CONSIDERANDOS

(10)MEDIDAS
PARA
GARANTIZAR
QUE
COMERCIALIZAN ALIMENTOS NO SEGUROS
(11) Materiales en contacto con alimentos

NO

SE

(12) ABARCA TODA LA CADENA DE PRODUCCIÓN:

CONSIDERANDOS

P. primaria (pienso) ---------->Consumidor

(22) INFORMACIÓN (Autoridades Públicas). Cuando existan
motivos razonable para sospechar que un alimento puede
presentar un riesgo para la salud
CONSIDERANDOS

(28) Sistema deTRAZABILIDAD
(29) IDENTIFICAR AL PROVEEDOR INMEDIATO
(30) EXPLOTADOR DE LA EMPRESA
RESPONSABLE
LEGAL
PRINCIPAL
ALIMENTARIA.

ALIMENTARIA ES
DE
LA
SEG.

AUTOCONTROLES EN LOS CENTROS LÁCTEOS

SEGURIDAD ALIMENTARIA

DEFINICIONES
LA
SEGURIDAD
RESULTADO:

ALIMENTARIA

ES

- ACTOS LEGISLATIVOS
- CONTROLES OFICILAES
- AUTOCONTROLES EMPRESAS (APPCC)

EL

AUTOCONTROLES EN LOS CENTROS LÁCTEOS

Requisitos deseguridad alimentaria (Art. 14º)

Rgto 178 de 2002

SEGURIDAD ALIMENTARIA

REQUISITOS GENERALES DE LA LEGISLACIÓN
ALIMENTARIA

1.-No se comercializarán los ALIMENTOS NO
SEGUROS
2.- Se considerará que un alimento no es seguro cuando:
Sea NOCIVO para la salud;
NO SEA APTO el consumo humano.

REQUISITOS GENERALES DE LA LEGISLACIÓN
ALIMENTARIA

a) las condiciones normales de uso del alimento por losconsumidores y en cada fase de la producción, la
transformación y la distribución, y
Rgto 178 de 2002

SEGURIDAD ALIMENTARIA

PARA determinar si un alimento no es seguro,
deberá tenerse en cuenta lo siguiente:

b) la información ofrecida al consumidor, incluida la
que figura en la etiqueta, sobre la prevención de
determinados efectos perjudiciales para la salud
que se derivan de un determinado alimentoo categoría de
alimentos.

ALIMENTO NOCIVO
A la hora de determinar si un alimento es nocivo
para la salud, se tendrán en cuenta:

Rgto 178 de 2002

SEGURIDAD ALIMENTARIA

REQUISITOS GENERALES DE LA LEGISLACIÓN
ALIMENTARIA

a) Los probables efectos inmediatos y a corto y
largo plazo de ese alimento, no sólo para la salud
de la persona que lo consume, sino también para
la de sus descendientes;
b)Los posibles efectos tóxicos acumulativos;
c) la sensibilidad particular de orden orgánico de
una categoría específica de consumidores,
cuando el alimento esté destinado a ella.

REQUISITOS GENERALES DE LA LEGISLACIÓN
ALIMENTARIA

A la hora de determinar si un alimento NO ES APTO
para el consumo humano, se tendrá en cuenta

Rgto 178 de 2002

SEGURIDAD ALIMENTARIA

ALIMENTO NO APTO

Si el alimentoresulta inaceptable para el consumo
humano de acuerdo:
- Con el

uso para el que está destinado,

- Por estar contaminado por una materia extraña o
de otra forma,
- O estar putrefacto, deteriorado o descompuesto

SEGURIDAD ALIMENTARIA

REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO
EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de
2004

ÁMBITO DE APLICACIÓN
RESPONSABILIDADES DEL OPERADOR
OBLIGACIONES DEL...