carne adovada


“CENTRO DE ESTUDIOS TEGNOLOCIGOS INDUSTRIALES Y DE SERVICIOS” No. 100


MODULO: PROCESA ALIMENTOS CARNICOS Y SUS DERIVADOS CON CALIDAD E INOCUIDAD.
SUBMODULO: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS CARNICOS.

PROFESOR: DAVID JORGE VEGA DOMINGUEZ.

ELABORACION DE CARNE ADOBADA







































NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOSY SERVICIOS. PRODUCTOSCÁRNICOS PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. MÉTODOS DE PRUEBA.

Objetivo y campo de aplicación
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de la carne molida envasada y la carne molida moldeada envasada.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a suproceso o importación.
Introducción
Elaboración de carne adobada
Teniendo en México tan extensa variedad de chiles usamos mucho el adobo, es tan fácil de preparar que podemos hacer mayor cantidad y congelarlo o refrigerarlo, darle uso en diferentes carnes o verduras, enchiladas, etc... es muy útil y práctico el adobo en la cocina mexicana.
Materiales
Licuadora
Tazón
Charola
Cuchillo
INGREDIENTES600 gr de cinta de lomo de cerdo o pierna de cerdo troceada
Sal y pimienta negra molida al momento
Para el adobo de la carne

1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino molido
2 hojas de laurel
Perejil picado
2 clavos de olor
5 ó 6 dientes de ajo machacados de un golpe
150 ml de vino blanco seco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
El zumo de medio limón
Sal ypimienta negra molida
ELABORACIÓN
La carne debe estar troceada no muy grande. La ponemos en un recipiente donde quede más bien justa, la salpimentamos, ponemos las hojas de laurel y mezclamos con las manos para que coja la sal por igual.
Machacamos los ajos de un golpe. Los colocamos en un recipiente y vamos añadiendo el resto de los ingredientes: orégano, cominos, pimentón, perejil picado, losclavos, el vino el aceite y el zumo de limón. Ligamos bien la mezcla batiéndola con un tenedor.
Regamos la carne con el adobo y la mezclamos bien para que quede impregnada por todas partes. La dejamos en el recipiente, bien tapada, durante almenos 24 h. en la nevera.
Cuando la vayamos a consumir sacamos la carne y la salteamos en una sartén al fuego escurrido los trozos de su propio adobo. Recuerda queel marinado ya lleva aceite y esa es la grasa en la que se dorará la carne. Hay que hacerla a fuego medio para que se vaya dorando por todas partes y el adobo que pueda ir soltando se vaya reduciendo hasta que la carne quede en seco.
Resultados
La carne quedo con el color, sabor y aroma deseados y requeridos para este tipo de producto, con textura característica del mismo.
Conclusiones
Antes demadurar el producto en la carne se notaba un ligero olor y sabor a ajo, después de dejar de madurar por 24 hrs la carne ese olor y sabor no se mostró más, al momento de consumirlo casi ni se notaba ese olor.

Anexos

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Bibliografía
http://cocinamexicanadepily.blogspot.mx/2012/05/delicioso-adobo-para-diferentes-usos.html
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/213ssa102.htmlhttp://www.divinacocina.es/carne-adobada/



NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOSCÁRNICOS PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. MÉTODOS DE PRUEBA.
D. O. F. 11 de julio del 2005.Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOSCARNICOSPROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. METODOS DE PRUEBA.ERNESTO ENRIQUEZ RUBIO, Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o. fracciones XXII y XXIV, 13apartado A) fracción I y II, 17 bis, 194 fracción...