CARNE DE CERDO

CARNE DE CERDO
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La carne de cerdo o carne de porcino es un
producto cárnico procedente del cerdo. Es una de
las carnes más consumidas en el mundo.
Algunas religiones la consideran un alimento
prohibido. Por ejemplo, el judaísmo la
considera treifá y el islamismo, haram. Es además
una de las más aprovechadas, porque se utiliza
casi todo el cuerpo del animal, así como muchos
de sussubproductos: jamón, chorizo bacón,
morcilla, tocino, paté etc.

DESPIECE
• cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas,
careta, tania, etc.
• papada.
• cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebra
lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.
• magro de cuello.
• pecho
• costillar.
• chuleta.
• solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es unapieza
magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa
que sale sin nervios.
• panceta.
• falda.
• paletilla o paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada
por regla general de inferior calidad que las extremidades traseras.
• jamón.
• codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra
muy gelatinosa.
• manos. Se considera una de las partes másgelatinosas.
• rabo.
• gónadas.
• lardeo
• chicharros

MITOS
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1.- Tiene mucha grasa: Esto es falso, debido a que
65% de la grasa que contiene el cerdo se retira
durante el proceso de corte. De la que queda, 70%
es poliinsaturada (de la buena) y sólo el 30% es
saturada (la mala).
Además, la cantidad de colesterol en el cerdo es
igual o menor que en otras carnes; es rica en ácido
linoleico,el cual neutraliza los efectos negativos de
las grasas saturadas.
 
2.- No aporta beneficios nutrimentales: Es mentira.
Además de la proteína, la carne de cerdo es rica
en vitaminas B1 y B3, esenciales para el
funcionamiento del corazón y el sistema nervioso,
y para mantener la piel en buen estado. Su dosis
de fósforo, fortalece los huesos y genera energía
en las células.
 
Gracias a su aporte depotasio, es ideal para
personas que sufren hipertensión arterial.

 la carne de puerco ayuda a construir músculos sin
grasa. En tanto, la National Pork Board explica que
"85 gramos de carne magra de cerdo proporcionan
la misma cantidad de proteína que una taza y
media de leguminosas, con la mitad de calorías". A
continuación, te presentamos los
principales mitos sobre este alimento.

VENTAJAS YASPECTOS POSITIVOS
• Grasa más saludable que otras carnes: la proporción
de ácidos grasos mono y poliinsaturados, es mayor
que en la grasa de ternera y cordero, pero menor
que en la del pollo. Por tanto la mayor presencia de
este tipo de grasas compensa los efectos dañinos de
la grasa saturada y el colesterol.
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Excelente fuente de vitamina B1: es el alimento de
origen animal que mas se destacapor su alto
contenido en vitamina B1 con 100 gramos cubrimos
el 64% de la dosis diaria recomendada de esta
vitamina. La carne de cerdo aporta doce veces más
vitamina B1 que la carne de ternera o de pollo.
• Es importante decir que en el reino vegetal existen
alimentos que igualan esa cantidad de vitamina B1
como la soja y la avena integral, y que hay otros que
la superan como la levadura de cerveza,los piñones y
el germen de trigo.

PRESENCIA DE SUSTANCIAS CANCEROSAS A PARTIR DEL
CURADO Y COCCIÓN
• en la carne de cerdo encontramos
nitrosaminas y aminas heterocíclicas. Las
nitrosaminas aparecen a partir del agregado
de nitritos y nitratos para curar la carne. Por
consiguiente, el jamón y demás embutidos
contienen un nivel muy elevado de estas
sustancias. Por otro lado, las aminasheterocíclicas se forman por la acción del
calor durante el proceso de cocción. 
Según los estudios epidemiológicos, el
consumo diario o habitual de carne de cerdo y
sus derivados está relacionado con una mayor
incidencia a la aparición de diferentes tipos de
cáncer, comprado a otras carnes. Entre los
cánceres que provoca se destacan el cáncer
cerebral, cáncer de colon, cáncer hepático y la
incidencia de...