Carnes Ciclicos

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA CEBOLLA Y QUESO

PORCIONES
ingredientes
4 kilo de solomillo de cerdo 2 cebolla
3 dientes de ajos 1 trozo de pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo c/n Perejil
c/n Tomilloc/n Pimienta negra en grano
c/n Aceite 2 vaso de vino blanco
5 lonchas queso o quesitos que se fundan bien
Preparación
En una cazuela con aceite de oliva se dora el solomillo a fuego lento.Cuando esté dorado se aparta.
En el mismo aceite, pochamos la cebolla, los pimientos y los ajos todos troceados.
Cuando esté pochadito,echamos el solomillo, añadimos el vino, las especias y el queso.
Dejamos cocer todo a fuego lento. Estará listo cuando la salsa halla reducido.
Sacar el solomillo y batir la salsa con la batidora.
Trocear el solomillo y cocer un poco con la salsa, lo suficiente para que coja todo el sabor.
Si el solomillo está duro, puedes añadir un poquito de agua para cocerlo más

POLLO A LA NARANJAPORCIONES
Ingredientes
20 piezas de pollo ( 2 pueden ser muslos, piernas, medias pechugas, etc.
1 litro de jugo de naranja (agria de preferencia, si no hay agregar media taza de vinagre de manzana)
2 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo molido o una ramita fresca
1 cucharadita de mejorana u orégano seco, si se usa fresco, hacer un bouquet garnie con todas las hierbas deolor
1 taza de azúcar c/n Sal al gusto
1 taza de cebolla picada 2 diente de ajo picado
c/n Pimienta molida 10 pimientas dulces enteras
2 rajita de canela 4 clavos de olor

Preparación
Moler el ajo y la cebolla con el jugo denaranja. Sancochar el pollo salpimentado hasta que selle por todos lados. Agregar el jugo de naranja (vinagre también si fuese necesario)
Adicionar las especies y hierbas de olor.
Caramelizar el azúcar, sin quemar, cuando se tenga un dorado oscuro verter sobre las piezas de pollo. Si se usa olla expres, poner la tapa y cocinar 10 minutos a fuego alto. Contar el tiempo ya que se haya elevado lapresión.
Si se usa una cacerola, agregar 1 taza de caldo caliente y cocinar tapado a fuego medio, por 40 minutos hasta que el pollo este suave. Retirar las pimientas, clavos y canela y hierbas antes de servir.
Se le puede dar más cuerpo a la salsa con maicena disuelta en un poco de agua fría que se ha de adicionar al la salsa con movimientos rápidos.
Se acompaña con puré de papa o de camote y/overduras al vapor.

POLLO PICCATA CON PASTA

Porciones 10
Ingredientes
400 gramos de pasta estilo fideo o cabello de ángel
700 gramos de harina
4 tazas de caldo de pollo
c/n Sal y pimienta al gusto
10 filetes de pollo
5 cucharadas de aceite de oliva
600 gramos de champiñones rebanados
5 dientes de ajo picados
1taza de vino blanco
4 cucharadas de jugo de limón
1 taza de perejil fresco picado
4 cucharadas de alcaparras
4 cucharaditas de mantequilla
Preparación
Cocine la pasta según las instrucciones del empaque. Escurra y separe.
Mezcla 5 cucharadas de harina y el caldo de pollo. En un recipiente extendido coloca la harina sobrante. Sazona el pollo con sal ypimienta y pásalo por la harina por ambos lados. En un sartén coloca el aceite y cocina el pollo hasta que esté dorado y bien cocido. Coloca el pollo en un platón y mantén caliente.
En otro sartén calienta aceite y cocina los champiñones y colócalos después en un plato. En el mismo sartén coloca el ajo y el vino y cocina hasta que se reduzca a la mitad, agrega la mezcla de harina y caldo, el...