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ARMADILLO
Los armadillos son nativos de AméricaCentral y del Sur, y a veces se consumen como una cocina especializada en estas y en otras regiones. Se limpian como una tortuga, separando cuidadosamente la carne de la concha, aunque esto también se puede hacer después de que se cocinan. Como con cualquier carne, hay una variedad de maneras de preparar un armadillo. Dado que la carne puede serdura, generalmente es mejor marinarla o cocinarla lentamente para hacerla más tierna. Una manera popular de preparar un armadillo es con salsa de crema.
1. garra al armadillo y métele un cuchillo afilado en la parte posterior de la cabeza para matarlo. Penetra tan profundo como sea posible.
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Extiende periódicos sobre el área de trabajo para no hacer un desastre. Divide el caparazón con elcuchillo. Haz corte en el abdomen. Retira todos sus órganos y enjuágalo a fondo con agua fría. Retira los trozos de intestinos u otros dispositivos interiores de la carne. Corta la carne del caparazón y del cuerpo. La mayor parte de la carne se puede encontrar a lo largo de su espalda y patas. Corta la piel.
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Añade el vino, el aceite, el cilantro, el tomillo, las rodajas de cebolla en un tazónpara crear un adobo. Coloca la carne de armadillo en la marinada y déjalo reposar en la nevera durante al menos 8 horas. Gira la carne de vez en cuando si no está totalmente cubierta por la marinada.
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Derrite la mantequilla en una sartén y dora la carne del armadillo a fuego lento. Vierte la marinada en la sartén una vez que la carne se haya dorado y deja que se cocine a fuego lento durante1 a 1 1/4 horas, o hasta que la carne esté tierna. Retira la carne de la sartén y déjala a un lado.
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Calienta la crema en una sartén. Mezcla la mostaza y la maicena cuando la crema esté caliente, revolviéndolas continuamente. Sigue mezclando hasta que la crema esté caliente, pero no dejes que hierva.
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Vierte la salsa sobre la carne del armadillo y sírvela mientras está caliente.La carne del armadillo tiene un sabor parecido a la de res, pollo, conejo y cerdo. Diferentes partes de su cuerpo son utilizadas para  combatir los dolores producidos por el embarazo, la inflamación de oídos y las venas varices.
Agencia AUPEC.
En las zonas andina y amazónica colombianas se le conoce como el “gurre”; en la Costa Atlántica y  Venezuela, como “jerre-jerre”; “mulita” o “pirca” enBrasil, Bolivia, Perú y Ecuador, pero en todos los casos se trata del armadillo de nueve bandas Dasypus novemcinctus, la especie de desdentados  más extendida en el continente americano.
La carne sirve para consumo humano y dado su delicioso sabor es conocido como el “siete carnes”, pues se asemeja a la de res, pollo, conejo, o cerdo. Los campesinos suelen deshuesar el animal y preparar la carnedentro de la caparazón para consumirla asada, frita o en guiso. 
  
Luego de freír la caparazón, se mastica de manera semejante al chicharrón o cuero del cerdo.
Pero el armadillo no sólo sirve para esto. La caparazón y la cola son utilizadas para prácticas medicinales; se dejan tostar y se muelen hasta quedar en polvo, el cual es hervido en agua para ser bebido por mujeres “primerizas”, o quepasan por su  primer embarazo,  y curar las molestias que éste causa.
Además, cura la inflamación  y el dolor de oído, y mezclado con la grasa misma del armadillo;puede curar las venas varices. Según muchos campesinos, el asma se cura bebiendo sangre de armadillo recién degollado; para disimular el mal sabor se pasa con un trago de aguardiente.
Siendo un animal de monte, el armadillo es portador ovector de ciertos microorganismos que producen en el hombre enfermedades como el  Mycobacterium leprae,  bacteria causante de la lepra. Así mismo, se le considera reservorio de protozoos flagelados de la especie Tripanosoma cruzi, que causa en los humanos y especialmente en niños, una dolencia muy grave llamada enfermedad de chagas (manchas amarillas en la piel).
Dada la anterior importancia...