Carnes

CORTES DE RES


Entre los diferentes tipos de cortes de carne de res encontramos principalmente:
* PECETOS =Peceto es un corte con forma de huevo que pertenece al corte trasero y que es utilizado para todo tipo de cocción, al horno, a la cacerola, en milanesas o escalopes o para vitel thonné o sea hervido.
* CUADRIL=Corte de carne tomado de la parte baja externa del cuarto traserodel vacuno, muy magra y tierna, empleada por lo general para bifes.
* BIFES ANGOSTOS=Se puede preparar a la parrilla, a la plancha y a la sartén, todo dependiendo del corte del grosor.
* BIFES ANCHOS=se saca de la parte delantera de la vaca
* AGUJA=Costillas que corresponden al cuarto delantero del animal. Excelente como carne picada, en sabrosísimos bifes a la plancha o sartén.* AZOTILLO=es un corte poco utilizado a veces se mezcla con la carne para picar, es algo dura si es vaca vieja.
* CARNAZA DE COLA=es la parte adherida al cuero de la vaca y se consume la que se encuentra en la parte alta de la pata delantera casi en el costado.
* PALOMITA =Sirve para preparar en guisos, estofada o hervida en pucheros.
* Carnaza de paleta=De la parte central salenbifes para asa a la plancha. También se la utiliza para la carne picada magra.
* BOLA DE LOMO=Carne tierna especial para las milanesas.
* ASADO=Carne algo dura y si lo desea puede ser adquirir con el costillar.
* FALDA=Se obtiene del recorte del pecho del costillar. Usualmente se utiliza en el puchero.
* MATAMBRE=es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y elcostillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada.
* VACIO=Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.
* COGOTE
* PECHO
* ENTRAÑA=Es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa.
* LOMO=El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor.
* NALGA



CORTES DE CERDO














Podemos encontrar los siguientes cortes:
* ANQUETA=carne especial para elaborarcaldos y guisados.
* CARRÉ CON HUESO=carne magra que se adopta para todo tipo de cocciones.
* TOCINO=carne apreciada para fiambres embutidos y frituras
* BONDIOLA=corte compuesto por varios músculos se adopta para todo tipo de cocciones.
* CHURRASQUITO=ideal para asar a la parrilla o al horno.
* RABO=su carne es muy sabrosa genera gelatina ideal para elaborar guisos yestofados.
* JAMÓN= ideal para milanesas al horno o bifes.
* CUADRIL=carne magra ideal para milanesas al horno o bifes.
* PECETO=puede consumirse como pernil entero o en corte de chuletas.
* NALGA= ideal para milanesas al horno o bifes.
* CUADRADA= ideal para milanesas al horno o bifes.
* BOLA DE LOMO= ideal para milanesas al horno o bifes.
* PATITAS=ideales paraelaborar guisos estofados y escabeches.
* SOLOMILLO O LOMO=carne tierna y magra ideal para cocinar a la plancha o al horno.
* MATAMBRITO O PANCETA=carne grasosa ideal para la parrilla o al horno.
* PECHO CON MANTA=ideal para asar a la parrilla o al horno.
* PALETA =carne rosa con grasa ideal para guisar o estofar.
* CODILLO=de textura firme y recubierto de piel ideal paraelaborar guisos estofados y pucheros.
* MANITOS= su carne es muy sabrosa genera gelatina ideal para elaborar guisos y estofados.



CORTES DE POLLO













Se derivan los siguientes cortes:
* CUELLO=carne grasosa y con piel ideal para prepararlo en guisos o frituras.
* ALA=ideal para frituras o caldos.
* PRIMERA SEGUNDA Y TERCERA FALANGE= La...