Carnes

1. ¿Qué cantidad de albumina, grasa y agua se encuentra en la carne de cerdo, ternera, buey y vaca?
Carne | Albumina (%) | Grasa (100g) | Agua (%) |
Cerdo | 16 | 21.3 (34%) | 49 |
Ternera |19 | 8 (11%) | 69 |
Buey | 19 | 10 (34%) | 55 |
Vaca | 19 | 10 (34%) | 55 |

2.-A que se refiere cuando se dice carne blanca, carne punteada, carne jaspeada.
Carne blanca: Se denomina asícomo contraposición a las carnes rojas. En general se puede decir que es la carne de las aves (existen excepciones como la carne de avestruz). Algunos de los casos dentro de esta categoría son la carnede pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado. Desde el punto de vista de la nutrición se llama carne blanca a "toda aquella que no procede de mamíferos", estos tiene un tejido muscularsin mucha grasa y firme
Carne jaspeada: Se denomina así a la carne roja, derivada de vaca o buey esta tiene un olor agradable y fresco, de un color rojo vivo y consistencia firme de huesosbrillantes y rosados si es que los tiene, por lo general sin nervios, con un porcentaje de grasa bien distribuida entre los músculos, de un color cremoso.
Carne punteada: Se denomina así a la carne que tienela grasa dentro del musculo.
3.-Hay 5 grupos de causas de insalubridad en la carne explicar cada una de ellas:
A) Infecciones parasitarias: Es la alteración exógena o endógena según sea el caso,específicamente por parásitos transmisibles al hombre por el consumo de carne, los parásitos transmitidos de forma directa o los parásitos no transmisibles o raramente transmisibles.
B) Carnesenfermas: Están carnes caracterizadas por tener alteraciones debidas a la presencia de organismos vivos nocivos, las carnes enfermas o malsanas son rotuladas y se destruyen efectivamente para finesalimenticios bajo la vigilancia inmediata de un inspector
C) Carnes repulsivas
D) Magres extrema: Carnes magras son aquellas con menos del 10 % de materia grasa, de forma genérica se le considera a la de...