carniceria

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Guía de trámites y requisitos para la puesta en marcha de:

CARNICERIAS
2008

INDICE DE CONTENIDOS:
¿QUE ES UNA CARNICERIA? ................................................................................... 2
¿QUE PUEDE VENDERSE EN ESTOS ESTABLECIMIENTOS?............................... 2
¿SE PODRA SIMULTANEAR LA ACTIVIDAD DE CARNICERIA CON OTRAS?. 3¿QUE NORMAS BASICAS SE OBSERVARAN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE
CARNICERIA? ................................................................................................................ 4
¿Qué QUEDA EXPRESAMENTE PROHIBIDO EN LOS ESTABLECIMEINTOS DE
CARNICERIA? ................................................................................................................ 5
¿QUE REQUISITOSMINIMOS DEBE REUNIR EL LOCAL? ............................. 5
¿QUE TRAMITES TENGO QUE REALIZAR ANTES DE APERTURA DE LA
CARNICERIA? .............................................................................................................. 11

Creación de Empresas y Asesoría Empresarial. Cámara Zaragoza

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CARNICERIA
¿QUE ES UNA CARNICERIA?
Se entiende por carnicería todo establecimientodedicado a la manipulación y
preparación de carnes frescas y congeladas, con o sin hueso, en sus diferentes
modalidades (fileteado, troceado, picado, mechado y otras análogas), y venta al detalle
de las mismas en el propio establecimiento

¿QUE PUEDE VENDERSE EN ESTOS
ESTABLECIMIENTOS?

En estos establecimientos podrá venderse:
1. Carnes de animales de abasto, con excepción de las deequino, que se harán en
carnicerías especializadas y dedicadas exclusivamente a ello.
2. Despojos incluido en el concepto de canal.
3. Carnes de aves, conejos y caza, siempre que se mantengan separados de los de
otra especie y dispongan de mostrador, tajos y utensilios propios para cada uno
de ellos.
Durante el almacenamiento se mantendrán aislados entre sí los siguientes
productos:
o
o
o
oAves.
Huevos.
Caza de pelo y pluma.
Canales de caza.

4. Productos de salchichería, siempre que estén debidamente identificados.
5. Productos de charcutería, siempre que estén separados de los otros productos y
se empleen tajos y utensilios independientes.

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6. Productos de caza, cuando provengan de centrosautorizados y lleven la marca,
sello o distintivo que indique que han sido sometidos a la inspección sanitaria
reglamentaria.
Además de lo expuesto, en los establecimientos de carnicería-salchichería se podrán
elaborar y vender sus propios productos, siempre que posean los correspondientes
permisos de la Administración sanitaria.
Las carnicerías de equino se limitarán a la venta de productos cárnicosde esta especie,
cumpliendo por lo demás las disposiciones generales señaladas en el presente capítulo.

¿SE PODRA SIMULTANEAR LA ACTIVIDAD DE
CARNICERIA CON OTRAS?
Se podrá simultanear la actividad de carnicería con la de casquería, siempre que:
•
•

•

Se realice en secciones separadas y perfectamente diferenciadas, con distintos
mostradores, tajos y cámaras frigoríficasindependientes.
Cada sección esté atendida por diferente personal, el cual no podrá simultanear
ambas actividades. Si lo hiciera se atendría a lo dispuesto en esta Ordenanza
para manipuladores de alimentos.
Exista una sección de lavado de despojos independiente.

Se podrá simultanear la actividad de carnicería con otras, dentro de un
establecimiento polivalente, siempre que estén en seccionesseparadas por una distancia
de al menos dos metros, si son productos sin envasar, y de un metro, si son envasados, o
bien físicamente por mamparas, tabiques, etc.

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¿QUE NORMAS BASICAS SE OBSERVARAN EN
LOS ESTABLECIMIENTOS DE CARNICERIA?
En los establecimientos de carnicería se observarán al menos, las siguientes normas:
•

•...