carta de recomendacion

MEMORIA DESCRIPTIVA

1. INTRODUCCIÓN.
El presente proyecto se redacta con carácter de Trabajo Profesional de Fin de
Carrera, para la obtención por parte de quien lo suscribe del título de Ingeniero
Agrónomo, y según el deseo de un Promotor, que ha encargado la redacción de un
“Proyecto de Planta de Elaboración de Embutidos y Salazones Cárnicos en el Término
Municipal de Villanueva deCórdoba (Córdoba)”.
Es iniciativa del promotor aprovechar la creciente demanda de productos cárnicos
de origen español tras los sucesos acaecidos con los animales de abasto en los últimos
años. Para tal fin dispone de una parcela en terreno industrial, en el Polígono Industrial
de Villanueva de Córdoba (Córdoba), situado a la salida de la citada localidad en su
acceso desde Pozoblanco, a través dela carretera C-420.

En los documentos que se presentan a continuación, se recogen todos los datos y
características que han sido obtenidos como resultado de los cálculos desarrollados en los
correspondientes anejos, y que permiten marcar las líneas directrices para la
materialización de las obras e instalaciones que se proyectan.
El proyecto consta de los documentos siguientes:
-Memoria
Planos
Pliego de condiciones
Presupuesto

En ellos se realizará un estudio de la ingeniería de la producción de productos del
cerdo ibérico (jamones y embutidos), el diseño de la obra civil, instalaciones e
infraestructuras, las bases para la redacción del informe medioambiental e implantación
del futuro sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, el presupuesto de
lasinstalaciones y la evaluación financiera de los resultados que se obtendrían tras la
puesta en funcionamiento de las mismas.

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MEMORIA DESCRIPTIVA

En la redacción y cálculos realizados se tendrán en cuenta las disposiciones,
reglamentos y preceptos contenidos en la Legislación vigente, prestando especial
atención al medio ambiente y entorno circundante de la industria.
Asimismo, sepretende proyectar una industria moderna, basada en la elevada
calidad de los productos elaborados, que trate de reproducir de manera controlada y
mecanizada los sistemas de producción tradicionales.
2. OBJETO DEL PROYECTO.
El presente proyecto tiene como objetivo definir los procesos a realizar durante el
funcionamiento de una sala de despiece, fabrica de embutidos y salazones cárnicos apartir de canales de cerdo ibérico con capacidad para transformar 140 canales de cerdo
ibérico durante 5 días a la semana, así como definir y justificar, técnica y
económicamente, las obras e instalaciones necesarias para que pueda desarrollarse dicha
actividad.
Asimismo, el presente proyecto ha de servir como documento administrativo para
su presentación ante los organismos competentes, alobjeto de recabar de los mismos las
ayudas financieras necesarias para su ejecución, en lo que respecta a subvenciones a
fondo perdido.
También servirá como base para la ejecución y dirección de las obras.
3. UBICACIÓN.
La industria estará ubicada en el Polígono Industrial de Villanueva de Córdoba
(Córdoba), situado a la salida de la citada localidad en su acceso desde Pozoblanco a
través dela carretera C-420.

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4. MOTIVACIÓN Y DIRECTRICES DEL PROYECTO.
4.1. Motivación del proyecto.
La realización del presente proyecto ha sido debida a varias razones:
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Comercialización del producto fuera de nuestras fronteras.
Expansión reforzada a partir del auge adquirido por la dieta
mediterránea en los últimos años. De esta forma se podrán presentarlos productos del cerdo ibérico no sólo como un producto de lujo, sino
como productos típicos de esta dieta y altamente beneficiosos para la
salud, ya que las grasas del cerdo ibérico son ricas en oleico y bajas en
palmítico y esteárico. Además se ha demostrado que su consumo
moderado ayuda a controlar el colesterol y sirve para prevenir
enfermedades cardiovasculares.
La posibilidad de...