Carter

os productos ahumados
--/ Son todos los productos que tienen un proceso de cocción por medio del humo (ahumado), que es lo que le dá un toque especial al gusto de estos productos artesanales, especial para el buen y delicado paladar de los que conocen la calidad...

--/ Ahumar un producto era, antiguamente, colocarlo encima de un fuego para que se impregne de humo. Era solo una manera deconservarlo.

--/ Durante el proceso de ahumado hay eliminación parcial del agua en el producto (secado) y impregnación de los componentes del humo en si mismo. Esto determinará un olor, un color y un sabor específico apreciado por el consumidor.

--/ Las carnes blancas y rojas, los pescados, quesos y embutidos son los productos más comunes para ser ahumados.
EMBUTIDOS

En alimentación sedenomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. Su forma decuración ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías.
|Contenido |
|[ocultar] |
|1 Elaboración del embutido |
|1.1Composición |
|1.2 Tipologías |
|2 Servir |
|3 Gastronomías de Europa |
|3.1 España |
|3.2 Italia |
|3.3 Portugal|
|4 Gastronomías de América |
|5 Referencias |
|6 Véase también |

[pic][editar] Elaboración del embutido
La elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas:
1. Picado y Embuchado. Para laelaboración artesanal o casera de estos productos se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne picada y que que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo.
2. Curado. Esta fase es muy importante a la hora de tener una adecuada capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del color y formaciónfinal del aroma. Dependiendo del tipo de embutido se realiza el curado de diferentes formas.
[editar] Composición
Desde un punto de vista nutricional se puede decir que están compuestos de agua, proteínas y grasas. La proporción de agua dependerá del tipo de curado, pudiendo llegar desde un 70% en los productos frescos hasta un 10% en aquellos que han sido curados por secado. Tras estosingredientes básicos se suele añadir diferentes especias, según la región y las tradiciones culinarias. En algunas ocasiones se emplea material de relleno, pero en estos casos se considera el producto de ínfima calidad, no obstante es común añadir: fécula, elalginato, musgo irlandés, la goma arábiga y la goma de tragacanto. El relleno suele hacerse en tripas que suelen ser de dos tipos: natural (en este casoemplean el propio intestino del animal sacrificado) o artificial (que pueden ser tripas de colágeno, tripas de celulosa, tripas de plástico)...

como se hace el metodo de preservacion de alimentos: ahumado?

• hace 1 año
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[pic]by Mariஐღღ

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