cartilla manipulación de alimentos
Páginas: 7 (1522 palabras)
Publicado: 2 de septiembre de 2013
PAG 1
INTRODUCCION
Amigo manipulador de alimentos, la presente cartilla es una guía básica que contiene las normas higiénico sanitarias que todo manipulador de alimentos debe practicar.
Estamos convencidos de que con la aplicación de estos principios, usted va a mejorar económicamente y lo que es más importante, contribuiría a la salud de la comunidad.
Para que su producto sea debuena calidad lea con cuidado esta cartilla.
Los clientes aceptan únicamente los productos de buena calidad.
Quien es el manipulador de alimentos?
“Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.” (DEC. 3075 DE 97)
PAG 2
Los alimentos estánexpuestos a muchos contaminantes de diferentes tipos.
Contaminantes Físicos: Elementos extraños que se mezclan con el alimento en cualquiera de sus etapas, (polvo, trozos de vidrio, pedazos de metal, astillas de madera, accesorios y joyas etc.).
Contaminantes Químicos: Sustancias como plaguicidas, fertilizantes, detergentes, desinfectantes u otras similares.
Contaminantes Microbiológicos:Microorganismos (seres vivos no visibles por el ojo humano) Bacterias, Hongos, Mohos, Levaduras, Virus y Parásitos.
Fuentes de Contaminación
Aire y agua: Los contaminantes llegan por medio de corrientes de aire y/o agua al alimento.
Suelo: En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos, principalmente esporas.
Animales: En los animales existe flora microbiana tanto como en piel, yen aparato gastrointestinal.
Mecanismos de Contaminación
Contaminación de origen: Es aquella contaminación que viene implícita en el alimento.
Contaminación Cruzada: Se entiende por contaminación cruzada al proceso por el cual las bacterias de un área o un alimento son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario, a otra área antes limpia de manera que infecta alimentos osuperficies.
Humano: Se refiere a la persona que manipula los alimentos y que puede contaminarlos.
PAG 3
La protección de los alimentos frente a estos contaminantes y la eliminación de todos ellos depende de:
1. Aseo e higiene personal.
2. Lavado y desinfección de instalaciones y equipos.
3. Control de plagas (insectos y roedores).
4. Adecuado almacenamiento y disposición final deresiduos.
5. Protección y conservación de alimentos.
PAG 4
1. Aseo e higiene personal y elementos de protección:
Baño diario
Lavado de manos
Uñas cortas, limpias y sin esmalte
Uniforme limpio y en buen estado ( de color claro)
Bata y/o delantal
Gorro o cofia
Tapabocas
Calzado apropiado (cerrado y de material resistente e impermeable)
Manténgase en buen estado de saludCertificado Medico
No manipule alimentos cuando tenga heridas; infecciones en la piel vías respiratorias o intestinales.
PAG 5
¿Qué debo observar como manipulador de alimentos?
Inicio mis labores luego de un baño y cambio de ropa.
Siempre me lavo las manos con agua y jabón, utilizando cepillo y toalla limpia o de papel:
Antes de manipular alimentos.
Antes y después de ir al baño
Al entrarde nuevo a la zona de proceso.
Al manipular otros objetos (dinero, celulares, etc.)
Cuando toco alimentos crudos.
Al estornudar o toser.
Después de tener contacto con otras personas o tocar alguna pate de mi cuerpo como oídos, nariz, ojos y cabeza.
Después de todo cambio de actividad.
No uso ningún tipo de adornos, accesorios o joyas cuando estoy manipulando alimentos.
Mantengo las uñascortas, limpias y sin esmalte.
Jamás preparo alimentos si tengo gripa, diarrea o alguna herida o enfermedad en la piel.
Constantemente mi uniforme está limpio, la cabeza cubierta y el tapaboca puesto.
No soplo con la boca las bolsas para empacar alimentos y utilizo siempre bolsas higiénicas.
Mantengo limpios, en buen estado y dotados (jabón liquido y papel) los servicios sanitarios.
Evito...
INTRODUCCION
Amigo manipulador de alimentos, la presente cartilla es una guía básica que contiene las normas higiénico sanitarias que todo manipulador de alimentos debe practicar.
Estamos convencidos de que con la aplicación de estos principios, usted va a mejorar económicamente y lo que es más importante, contribuiría a la salud de la comunidad.
Para que su producto sea debuena calidad lea con cuidado esta cartilla.
Los clientes aceptan únicamente los productos de buena calidad.
Quien es el manipulador de alimentos?
“Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.” (DEC. 3075 DE 97)
PAG 2
Los alimentos estánexpuestos a muchos contaminantes de diferentes tipos.
Contaminantes Físicos: Elementos extraños que se mezclan con el alimento en cualquiera de sus etapas, (polvo, trozos de vidrio, pedazos de metal, astillas de madera, accesorios y joyas etc.).
Contaminantes Químicos: Sustancias como plaguicidas, fertilizantes, detergentes, desinfectantes u otras similares.
Contaminantes Microbiológicos:Microorganismos (seres vivos no visibles por el ojo humano) Bacterias, Hongos, Mohos, Levaduras, Virus y Parásitos.
Fuentes de Contaminación
Aire y agua: Los contaminantes llegan por medio de corrientes de aire y/o agua al alimento.
Suelo: En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos, principalmente esporas.
Animales: En los animales existe flora microbiana tanto como en piel, yen aparato gastrointestinal.
Mecanismos de Contaminación
Contaminación de origen: Es aquella contaminación que viene implícita en el alimento.
Contaminación Cruzada: Se entiende por contaminación cruzada al proceso por el cual las bacterias de un área o un alimento son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario, a otra área antes limpia de manera que infecta alimentos osuperficies.
Humano: Se refiere a la persona que manipula los alimentos y que puede contaminarlos.
PAG 3
La protección de los alimentos frente a estos contaminantes y la eliminación de todos ellos depende de:
1. Aseo e higiene personal.
2. Lavado y desinfección de instalaciones y equipos.
3. Control de plagas (insectos y roedores).
4. Adecuado almacenamiento y disposición final deresiduos.
5. Protección y conservación de alimentos.
PAG 4
1. Aseo e higiene personal y elementos de protección:
Baño diario
Lavado de manos
Uñas cortas, limpias y sin esmalte
Uniforme limpio y en buen estado ( de color claro)
Bata y/o delantal
Gorro o cofia
Tapabocas
Calzado apropiado (cerrado y de material resistente e impermeable)
Manténgase en buen estado de saludCertificado Medico
No manipule alimentos cuando tenga heridas; infecciones en la piel vías respiratorias o intestinales.
PAG 5
¿Qué debo observar como manipulador de alimentos?
Inicio mis labores luego de un baño y cambio de ropa.
Siempre me lavo las manos con agua y jabón, utilizando cepillo y toalla limpia o de papel:
Antes de manipular alimentos.
Antes y después de ir al baño
Al entrarde nuevo a la zona de proceso.
Al manipular otros objetos (dinero, celulares, etc.)
Cuando toco alimentos crudos.
Al estornudar o toser.
Después de tener contacto con otras personas o tocar alguna pate de mi cuerpo como oídos, nariz, ojos y cabeza.
Después de todo cambio de actividad.
No uso ningún tipo de adornos, accesorios o joyas cuando estoy manipulando alimentos.
Mantengo las uñascortas, limpias y sin esmalte.
Jamás preparo alimentos si tengo gripa, diarrea o alguna herida o enfermedad en la piel.
Constantemente mi uniforme está limpio, la cabeza cubierta y el tapaboca puesto.
No soplo con la boca las bolsas para empacar alimentos y utilizo siempre bolsas higiénicas.
Mantengo limpios, en buen estado y dotados (jabón liquido y papel) los servicios sanitarios.
Evito...
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