caso agro Pyme

CASO: EMPRESA DON CAMINO SRL


A usted le han designado asesorar una PYME, la empresa DON CAMINO S.R.L, ubicada en Jr. San Martín 320, Urb. San Juan, Piura, Piura. La representa el GerenteGeneral, el Sr. Joaquin Camino Otero quien le explica que quiere acogerse a los beneficios del TLC firmado con los EE.UU. y necesita su consultoría para cumplir con todos los requistos sanitarios paraexportar sus productos por primera vez a los EE.UU., la empresa procesa los siguientes productos:

Piña en conserva y piña congelada
Pimientos morrones en conserva y pimientos morrones congelados

1.Podría indicarle que normas/partes del Código de Registro Federal de los EE.UU. Título 21, debe cumplir cada producto en función a sus características.

Para el caso de ambos productos, se debetener en consideración las siguientes normas genéricas aplicables para ambos. (Piña en conserva y piña congelada y Pimientos morrones en conserva y pimientos morrones congelados):

21 CFR 108.25 -Sistema de envasado aseptico para productos acidificados
21 CFR 101 - Etiquetado de los alimentos
21 CFR 114.3 - Alimentos acidificados (PH menos o igual a 4.6)

Sinembargo, para el caso de la piña en conserva se aplicaría la siguiente norma especícifica:

21 CFR 145.80 - Piña en conserva


2. El Ing. Javier Quispe Delgado, especialista en termoproceso, yJefe de Aseguramiento de la Calidad de la empresa, renunció hace dos meses y dejó la corrida de un estudio de penetración de calor para uno de los productos, el cual fue realizado por él mismo, peroen lugar del nombre del producto figura el código, el Sr. Camino no logra descifrar a que producto pertenece, podría indicarle a cual pertenece y explicarle la razón?

En primer lugar, en el flujodel proceso detallado se puede observar que el insumo incial tiene un PH de 5.4, que de acuerdo a las averiguaciones realizadas se observa que el PH de la Piña oscila entre 5.5 y 6.
Por otro lado,...