Caso Capacidad Cafe

DISEÑO DE UNA METODOLOGÍA PARA LA PLANEACIÓN Y 
PROGRAMACIÓN DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO 
EN LA PLANTA DE COLCAFÉ BOGOTÁ 
 
 
 
 
 
 
 
 
MANUEL ORLANDO HERNÁNDEZ VEGA 
MÓNICA CRISTINA MUÑOZ MEZA 
 
 
 
 
 
 
 
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 
FACULTAD DE INGENIERÍA 
DEPARTAMENTO DE PROCESOS PRODUCTIVOS 
BOGOTÁ 
2004 DISEÑO DE UNA METODOLOGÍA PARA LA PLANEACIÓN Y 
PROGRAMACIÓN DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO 
EN LA PLANTA DE COLCAFÉ BOGOTÁ 
 
 
 
 
MANUEL ORLANDO HERNÁNDEZ VEGA 
MÓNICA CRISTINA MUÑOZ MEZA 
 
 
Trabajo de Grado 
 
 
 
SANTIAGO AGUIRRE  
Ingeniero Industrial 
 
 
 
 
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 
FACULTAD DE INGENIERÍA 
DEPARTAMENTO DE PROCESOS PRODUCTIVOS 
BOGOTÁ 
2004

TABLA DE CONTENIDOAGRADECIMIENTOS ...................................................................................................................11
INTRODUCCIÓN ...........................................................................................................................12
0. DIAGNÓSTICO SITUACIÓN ACTUAL COLCAFÉ BOGOTÁ ..........................................13
0.1.

ANÁLISIS DE LA CADENA DEABASTECIMIENTO .................................................13

0.2.

CONOCIMIENTO DEL PROCESO .................................................................................14

0.2.1.
0.3.

Descripción de proceso para la producción de café tostado y molido ......................14ANTECEDENTES.............................................................................................................19

0.3.1.

Planeación y programación de producción. .............................................................19

0.3.2.

Materias Primas.........................................................................................................23

0.3.3.

Pedidos.......................................................................................................................23

0.3.4.

Uso de Infraestructura ...............................................................................................24

0.4.

RESULTADOS..................................................................................................................25

0.4.1.

Análisis DOFA de la planeación y programación actual de COLCAFÉ Bogotá ......260.4.2.

Análisis de las Fuerzas de Porter ..............................................................................28

0.4.2.1.

Fuerzas. ..............................................................................................................29

0.4.2.2.

Barreras de entrada.............................................................................................300.4.3.
1.

Diagrama Ishikawa ....................................................................................................31

PRONÓSTICOS ......................................................................................................................34
1.1.

TÉCNICAS CUALITATIVAS ..........................................................................................36

1.2.TÉCNICAS CUANTITATIVAS .......................................................................................38

1.3.

DESCOMPOSICIÓN DE SERIES DE TIEMPO ..............................................................39

1.3.1.

Principios de descomposición ....................................................................................40

1.3.1.1.

Modelos de descomposición..............................................................................40

1.3.1.2.

Ajuste estacional ................................................................................................41

1.3.2.

Promedio simple ........................................................................................................41

1.3.3.

Promedios móviles...