caso paspan















ÍNDICE

1.- Enunciado caso práctico……………………………………………….….3
2.-Objetivos del trabajo………………………………………………….….….9
3.-Resumen caso práctico………………………………………………….…10
4.-Modelo de organización en sección congelados……………..….…..14
5.-Modelo de organización en sección tradicional……………………….19
6.-Criterio de departamentalización y organigrama...…………….….…..21
7.-Solucionesal caso…………………………………………………………..23
8.-Conclusiones…………………………………………………………………25
9.-Integrantes……………………………………………………………………26






















1.- Enunciado caso práctico


La empresa Paspan se creó en 1939 cuando Juan Panín, que era un experto en la elaboración de pan y dulces, hereda una casa y decide realizar en ella un horno moruno. Su hijo, que se llamabaJulio, terminó la carrera de Ingeniería Industrial allá por el año 1979. Su padre, que le había enseñado bastante sobre dicho oficio, creyó que ya había llegado la hora de jubilarse y le dijo: “Hijo, yo ya no quiero trabajar más, voy a dedicarme a partir de ahora a mis hobbys favoritos. Tu trabajo no te gusta. Por qué no sigues tú con el negocio. No haría falta que trabajaras como panadero o confitero,basta con que la administres bien”.

El hijo decide hacerse cargo de la empresa dedicándose a la elaboración de pan y productos de pastelería, con un importante volumen de negocio, ya que la empresa contaba con 20 trabajadores en el año 1975. La empresa tenía dividido el trabajo y el espacio en panadería y confitería separados por una pared, donde elaboraban los productos tradicionales. Existíaun encargado para la fabricación del pan del día y otro para los pasteles y bollería. Los operarios que trabajaban en esta empresa llevaban bastante tiempo en la misma y tenían bastante libertad en cuanto a la forma de desarrollar su trabajo, no existiendo apenas control. Su forma de trabajar era bastante artesanal, sobre todo en los productos de pastelería, siguiendo así porque el señor Panínquería mantener la imagen de pastelería artesanal que tanto gustaba a sus clientes. Los trabajadores estaban repartidos entre la panadería y confitería más o menos por igual, dedicándose a una de las dos especialidades, realizando en cada una de ellas las tareas indistintamente. Así, en confitería se llevaban a cabo las siguientes tareas: hacer la masa para los productos de bollería, rellenarlosen su caso, freír ciertos productos de bollería, hacer bizcochos para dulces y tartas, adornarlos, hacer la crema, etc. En panadería, amasar, traspasar la masa a la máquina para pesar y cortar, dejarla reposar, meterla en el horno, sacarla, envasarla, etc. Los más jóvenes se dedican por las mañanas al reparto conjunto a sus clientes de los dos tipos de productos. Este negocio contaba con su propiocontable, que era la persona que llevaba todo lo relativo a la gestión de facturas, pedidos a proveedores, declaraciones a organismos públicos, contabilidad, etc. En este negocio las relaciones tener los trabajadores eran muy buenas, existiendo la costumbre de reunirse de vez en cuando después del trabajo para tomarse algo y jugar al mus.

Los productos tradicionales seguían distribuyéndose porlos mismos canales, contaban con tiendas propias y con otras a las que se les suministraba el producto. Para ello había unas personas encargadas de repartir los productos a las distintas tiendas dependiendo de los recorridos que había que hacer. El reparto se hacía en función de la urgencia de los pedidos. Para estimular a sus trabajadores, el señor Panín les daba un porcentaje de las ventas,método que su hijo siguió utilizando.

Al poco tiempo, leyendo un artículo sobre pescados congelados, se le ocurre una gran idea, la masa se podría congelar también y así se podría comer el can calentito recién sacado del horno. Julio, que se caracterizaba por ser rápido llevando a la práctica sus ideas, contrató a un experto en congelación y se pusieron los dos a investigar hasta que consiguieron...