Caso Pollo Marino



Marketing Estratégico

CASO N° 1
EL POLLO MARINO


Profesor:
Jorge Escalante


CASO – EL POLLO MARINO

Antecedentes:

Dos inversionistas decidieron abrir un negocio de comida en la década pasada. Inicialmente estuvo relacionado al rubro de pescados y mariscos ofreciendo una fusión peruano-japonesa. Todo iba bien hasta que se desató la epidemia del cólera y con ello ladisminución de la clientela que habían logrado captar (localizada en una zona comercial).

Luego de esa primera etapa pasaron por una segunda en donde introdujeron platos criollos. Posteriormente, dejaron por completo de ofrecer los platos marinosintroduciendo a la carta un menú económico que tuvo regular acogida. En la cuarta etapa ofrecen pollos a la brasa, para lo cual tuvieron que rediseñar lainfraestructura de su local. Los dueños no sabían que más hacer para aumentar sus ingresos.

Siendo así, a nuestro grupo se le asigna el trabajo de elaborar la Planeación Estratégica

I. Planeación Estratégica:












Visión:
Ser el restaurante líder de la zona en almuerzos ejecutivos y reconocidos por su calidad en los productos y servicios que ofrece.


Misión:
PolloMarino es un restaurante que ofrece a sus clientes platos de calidad a un precio competitivo, con un buen servicio, rápida atención y un ambiente agradable. Integrada por colaboradores atentos y bien capacitados enfocados en la satisfacción de nuestros clientes.

Unidades de Negocio
Sólo se atenderá en mesa, no habrá Delivery ni para llevar. Las unidades de Negocio está divididas en 4: MenúEconómico, Menú Ejecutivo, Pollos a la Brasa y Platos a la Carta.

1. Menú Económico (desde el mediodía hasta las 2.30pm)
Precio: S/. 15.00
Incluye:
1 Vaso de Chicha o Gaseosa (a escoger).
1 Ensalada Fresca.
(Consta de Lechuga, tomate y pepino)
1 Plato de fondo.
(Cada día se servirá solo 1 de los siguientes platos: Ají de pollo, Olluquito, Mondonguito a la Italiana, Caucau, seco c/ menestra).2. Menú Ejecutivo (desde el mediodía hasta las 2.30pm)
Precio: S/. 20.00
Incluye:
1 vaso de Chicha o Gaseosa (a escoger).
1 EnsaladaCocida.
(Consta de Lechuga, tomate , palta, zanahoria y beterraga).
1 Plato de Fondo.
(Cada día se servirá solo 1 de los siguientes platos: Milanesa con fetuccini, asado con puré, fetuccini al pesto con apanado de carne).
1 Postre
(Cada día se servirá solo 1de los siguientes postres: mazamorra morada, arroz con leche o crema volteada).

3. Pollo a la brasa

¼ de Pollo : Precio: S/. 14.00 con papas y ensalada, inc. 1 vaso de Chicha o Gaseosa.

½ Pollo: Precio: S/. 25.00 con papas y ensalada, inc. 2 vasos de Chicha o Gaseosa.

1 Pollo: Precio: S/. 46.00 con papas y ensalada, inc. 1 jarra de Chicha o 1 litro de Gaseosa.

4. Platos a la CartaLomoSaltado.
Precio: S/.28.00
Pastas: Fetuccini, Ravioles de carne, Ravioles de verduras, Spaghetti. (salsas: Alfredo, al oglio, al pesto y bolognesa).
Precio: S/. 23.00
Grill:
Carne a la parrilla (250 gramos) con papas o ensalada: Precio S/. 35.00
Chuleta de cerdo con papas o ensalada: Precio S/. 20.00

Matriz Foda:










Falta floro

Formulación de objetivosObjetivos
Indicador
Corto Plazo
Mediano Plazo
Largo Plazo


1er año
2do año
3er año
4to año
5to año
Crecimiento en Ventas
Porcentaje Ventas con respecto al año anterior
10%
10%
8%
8%
6%
Penetración de Mercado
Porcentaje de Paricipación de Mercado (Competencia directa en la zona de San Isidro)
10%
12%
13%
13%
13%
Calidad de altos estándares
Encuentas a los clientes sobrecalidad y rapidez.
Bueno
Muy Bueno
Muy Bueno
Muy Bueno
Muy Bueno
Efectividad de Promociones
Cupones Utilizados / Cupones Emitidos
15%
20%
25%
25%
25%

Factor
Objetivo
Corto Plazo
Mediano P.
Largo P.


1er año
2do año
3er año
Ventas
S/. 60,000
S/. 60,000.00
S/. 66,000.00
S/. 71,280.00
Penetración de Mercado
Alcanzar el 10% de participación (competencia directa...