CASO PRACTICO ISO 22000
Páginas: 8 (1903 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2015
INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: BRC, IFS E ISO 22000. LA CERTIFICACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA.
1. INTRODUCCIÓN.
Los altos y crecientes niveles de renta alcanzados en los países de Europa Occidental y la alarma social creada por algunas enfermedades trasmitidas por los alimentos han convertido los temas de calidad y seguridad alimentaria en prioridades de la agendapolítica. A esta preocupación por la salud se añade la creciente sensibilidad de la opinión pública por las consecuencias negativas de la actividad agraria sobre el medio ambiente. Como alguien ha dicho del “riesgo de no comer al riesgo de haber comido”.
El análisis económico de los problemas de calidad y seguridad de los alimentos se basa en la existencia de una situación de información asimétrica entrelos productores y los consumidores.
Estos últimos, incluso después de haber consumido de forma reiterada un producto, pueden desconocer el efecto para salud, así como otras características del mismo tales como su origen o impacto medioambiental de la técnica productiva empleada. En estas condiciones, es dudoso que el mercado pueda llegar a generar los incentivos suficientes para adecuar lascaracterísticas del producto a las preferencias del consumidor. Este problema de información también aparece cuando una empresa desea diferenciarse de sus rivales utilizando una característica “oculta” del producto. Si no puede trasmitir de forma creíble esa información a los consumidores, esa estrategia está condenada al fracaso.
Una solución es que los gobiernos intervengan fijando estándaresmínimos de calidad de carácter obligatorio, y es la más eficiente cuando existen externalidades negativas derivadas del consumo o la producción. De lo contrario, también es posible evitar el fallo de mercado mediante un proceso voluntario de certificación externa.
La certificación es un sistema de aseguramiento que requiere la existencia de un estándar, una señal, un procedimiento de inspección y unapenalización en caso de incumplimiento. En la práctica, este sistema de aseguramiento suele ser privado en su totalidad, pero no es descartable la participación de la Administración. Por ejemplo, el estándar puede ser público, pero el control y certificación privado; o el estándar privado, con una participación pública en el control e inspección (denominaciones de calidad, norma del ibérico,producción integrada,....)
En los países europeos los sectores alimentarios han efectuado distintas iniciativas respecto a los sistemas de calidad. Un reciente informe ha permitido identificar 103 sistemas de calidad alimentaria en Europa. En el Reino Unido existe el mayor número de iniciativas de calidad alimentaria, seguido de Alemania y los Países Bajos. Algunos de estos sistemas de carácter local ysectorial como los modelos de calidad y seguridad para el comercio alimentario desarrollados por la Federación de Empresarios de Comercio de Burgos
Las distintas iniciativas permiten ser agrupadas en cinco grupos:
1. Iniciativas referidas a sistemas de certificación de agricultura sostenible (30 iniciativas).
2. Iniciativas referidas a sistemas de calidad nacionales o sectoriales (26iniciativas).
3. Iniciativas referidas a sistemas de calidad de industrias agroalimentarias (8 iniciativas).
4. Iniciativas referidas a detallistas (17 iniciativas).
5. Iniciativas referidas a gestión de la calidad regional o tradicional (22 iniciativas).
2. LA INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Disponiendo de un sistema de gestión de la calidad, sea el que fuere, unaorganización que desee integrar distintos sistemas debe:
1º. Identificar y desplegar los nuevos requisitos, puede producirse la necesidad de realizar determinados procesos operativos y / o de control.
2º. Integración de los métodos de gestión (procedimientos), operativos (instrucciones), administrativos y de control.
3º. Integración de los documentos. Los métodos de gestión integrados se recogen en...
INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: BRC, IFS E ISO 22000. LA CERTIFICACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA.
1. INTRODUCCIÓN.
Los altos y crecientes niveles de renta alcanzados en los países de Europa Occidental y la alarma social creada por algunas enfermedades trasmitidas por los alimentos han convertido los temas de calidad y seguridad alimentaria en prioridades de la agendapolítica. A esta preocupación por la salud se añade la creciente sensibilidad de la opinión pública por las consecuencias negativas de la actividad agraria sobre el medio ambiente. Como alguien ha dicho del “riesgo de no comer al riesgo de haber comido”.
El análisis económico de los problemas de calidad y seguridad de los alimentos se basa en la existencia de una situación de información asimétrica entrelos productores y los consumidores.
Estos últimos, incluso después de haber consumido de forma reiterada un producto, pueden desconocer el efecto para salud, así como otras características del mismo tales como su origen o impacto medioambiental de la técnica productiva empleada. En estas condiciones, es dudoso que el mercado pueda llegar a generar los incentivos suficientes para adecuar lascaracterísticas del producto a las preferencias del consumidor. Este problema de información también aparece cuando una empresa desea diferenciarse de sus rivales utilizando una característica “oculta” del producto. Si no puede trasmitir de forma creíble esa información a los consumidores, esa estrategia está condenada al fracaso.
Una solución es que los gobiernos intervengan fijando estándaresmínimos de calidad de carácter obligatorio, y es la más eficiente cuando existen externalidades negativas derivadas del consumo o la producción. De lo contrario, también es posible evitar el fallo de mercado mediante un proceso voluntario de certificación externa.
La certificación es un sistema de aseguramiento que requiere la existencia de un estándar, una señal, un procedimiento de inspección y unapenalización en caso de incumplimiento. En la práctica, este sistema de aseguramiento suele ser privado en su totalidad, pero no es descartable la participación de la Administración. Por ejemplo, el estándar puede ser público, pero el control y certificación privado; o el estándar privado, con una participación pública en el control e inspección (denominaciones de calidad, norma del ibérico,producción integrada,....)
En los países europeos los sectores alimentarios han efectuado distintas iniciativas respecto a los sistemas de calidad. Un reciente informe ha permitido identificar 103 sistemas de calidad alimentaria en Europa. En el Reino Unido existe el mayor número de iniciativas de calidad alimentaria, seguido de Alemania y los Países Bajos. Algunos de estos sistemas de carácter local ysectorial como los modelos de calidad y seguridad para el comercio alimentario desarrollados por la Federación de Empresarios de Comercio de Burgos
Las distintas iniciativas permiten ser agrupadas en cinco grupos:
1. Iniciativas referidas a sistemas de certificación de agricultura sostenible (30 iniciativas).
2. Iniciativas referidas a sistemas de calidad nacionales o sectoriales (26iniciativas).
3. Iniciativas referidas a sistemas de calidad de industrias agroalimentarias (8 iniciativas).
4. Iniciativas referidas a detallistas (17 iniciativas).
5. Iniciativas referidas a gestión de la calidad regional o tradicional (22 iniciativas).
2. LA INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Disponiendo de un sistema de gestión de la calidad, sea el que fuere, unaorganización que desee integrar distintos sistemas debe:
1º. Identificar y desplegar los nuevos requisitos, puede producirse la necesidad de realizar determinados procesos operativos y / o de control.
2º. Integración de los métodos de gestión (procedimientos), operativos (instrucciones), administrativos y de control.
3º. Integración de los documentos. Los métodos de gestión integrados se recogen en...
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