Caso Provi

INNOVACIONES IMPORTANTES
“Potencial de Desarrollo e Innovación de Botanas Saludables a partir de fruta de la región de bajo valor comercial” haciendo botanassaludables, ya que las frutas y hortalizas son parte fundamental de la dieta, debido a la aportación de carbohidratos, vitaminas y minerales.
Este proyectoconsiste en elaborar un producto deshidratado llamado “Lámina de Fruta” a partir de frutas tropicales, el cual está destinado para consumo directo o bien comoingrediente en cereales y confitería, podría elaborarse a partir de manzana de bajo valor comercial adicionado, además con un prebiótico (Inulina) y destinarlo a consumodirecto como botana saludable.
Un gran porcentaje de manzana se dedica al consumo fresco, en parte por la escasa cantidad de industrias procesadoras, después decosechadas las frutas están expuestas a diferentes tipos de daño dependiendo sobre todo de la forma en que se manejen, entre ellos a daño mecánico, microbiológicoo envejecimiento. Por lo tanto las frutas con daño mecánico suelen desecharse o venderse a un precio muy bajo, de igual manera, las frutas pequeñas que no cumplencon las medidas estándar se venden a bajo costo.
El objetivo de este trabajo es desarrollar un producto tipo lámina de fruta adicionado con un prebiótico,avaluando dos tipos de manzana de la región, coadyuvando con este trabajo a darle un valor agregado a esa fruta de bajo valor comercial y sentar las bases paradesarrollar productos similares a partir de otras frutas y vegetales de la región tales como, perón membrillo, betabel, durazno etc. también adicionadas de prebiótico.