Caso wok

¿En qué consiste la estrategia de sostenibilidad de WOK?
La estrategia de sostenibilidad de Wok inicialmente parte de su interés en posicionarse como el líder del mercado de cocina oriental en el canal de full service.
Se estructura con base en la producción local de ingredientes originalmente asiáticos lo que le permite garantizar el control de calidad y frescura del producto a un menorcosto, en un entorno de sostenibilidad ambiental, social y económica, permitiendo el acceso a un grupo más amplio de consumidores del que tradicionalmente lo tenía, a este tipo de comida que se consideraba elitista.
Para lograrlo involucra dentro de su estrategia diferentes acciones simultáneas en los aspectos social, ambiental y de mercado. A la luz del modelo de Hambrick y Fredrickson,(Hambrick, 2001) podría identificarse los siguientes elementos:
Social Ambiental Comercial
Arenas
comida oriental ofrecida dentro de un modelo de restaurante de servicios completos (full-service) X
Consumidores de estrato alto y medio X
En la ciudad de Bogotá (inicialmente) X
Vehículos
Localización de establecimientos en sectores en los que circulan personas de alta capacidad decompra. En Ciertos casos, ubicación cercana a los mayores competidores en el segmento de comida oriental. X
Desarrollo de proveedores locales – comunidades campesinas, capacitados en /comprometidos con técnicas de producción ambientalmente sostenibles. X X
Construcción de relaciones de confianza con las comunidades proveedoras
Combinación de una estrategia publicitaria con referencias voz a vozX
Generación de una cadena de transporte adecuada a los condicionamientos de la producción local que asegurara la calidad final de los insumos X
Generación de una cadena de procesamiento que asegure la calidad del insumo X
Educación de los clientes X X X
Diferenciadores
Inclusión de insumos frescos y orgánicos dentro de su oferta de menú X X
Política de responsabilidad social yambiental X X
Etapas
Nacimiento: primer local con características típicas orientales X
Transformación: incorporación de nuevos ambientes en el establecimiento comercial X
Expansión Bogotá: apertura de nuevos puntos hasta completar 9. X
Expansión nacional: etapa actual de decisión del caso X
Lógica económica
Reducción de la dependencia de insumos importados X
Garantizar lacalidad de sus ingredientes y el uso de métodos productivos orgánicos y artesanales que garanticen su aporte a la salud humana y su sostenibilidad ambiental. X X X
Respetar el ciclo de vida natural de las especies de tal manera que se utilicen recursos en el presente sin sacrificar su flujo futuro X
Precio inferior al de los competidores más cercanos con similar o superior calidad del producto(Anexo 4 del caso) X

Adicionalmente, Wok adelanta acciones en su ambiente “no mercantil” (David Bach, 2010)para la construcción de su imagen como “campeón de la sostenibilidad”, dentro de las cuales se encuentran:
• Alianza con Fundación Natibo
• Mundo Wok
• Grupo verde
• Políticas internas de responsabilidad ambiental: Siembra de árboles, reciclaje, ahorro de energía, transformación delaceite de las freidoras en biodisel, manejo de vertimientos a través de compostaje


¿Quién se beneficia con esta estrategia?





• SOCIOS Y ORGANIZACION
38% incremento en ventas de 2009 a 2011
Disminución de costos
Construcción de Marca
Valor Reputacional
Líderes del mercado de cocina oriental


• PROVEEDORES
Incrementos sustanciales en ventas
Mercado potencial 5veces mayor
Mejoramiento infraestructura y transporte
Aseguramiento de la venta
Aumento sustancial de ingresos
Fortalecimiento institucional
Diversificación de productos
• COMUNIDADES
Ingreso estable
Sostenibilidad del recurso a futuro
Cambio de paradigmas
Educación ambiental
Trabajo en equipo
Construcción de tejido social
Sustitución de cultivos ilícitos


• ALIADOS...