Cassoulet

Cassoulet
Ingredientes
300 g de judías blancas secas, puestas en remojo la víspera y lavadas
140 g de tocino, normal o ahumado, sin corteza y en trozos grandes
4 dientes de ajo grandes, picados
1 ramillete de hierbas hecho con 4 ramitas de perejil, 6 ramitas de tomillo fresco y una hoja de laurel
una pizca generosa de pimienta de jamaica
sal y pimienta
8 salchichas de Toulouse
4 trozos de confitde oca o de plato de unos 400 g
400 g de paletilla de cerdo deshuesada y cortada en trozos de unos 5 cm
caldo de pollo o de verduras, si fuera necesario
200 g de pan del día anterior desmenuzado y mezclado con 8 cucharadas de perejil picado fino
Preparación
1. Ponga las judías en una cazuela de base gruesa, cúbralas con agua, hiérvalas a fuego fuerte 10 minutos y escúrralas. Vuelva a ponerlas enla cazuela limpia y a llevarlas a ebullición, baje el fuego al mínimo y espume la superficie hasta que queda clara.
2. Añada el tocino, el ajo, las hierbas y los dos tipos de pimienta. Cuando se empiecen a formar burbujas en los bordes, tápelo a medias y cuézalo a fuego lento 1 hora o 1 hora y media. Cuando las judías estén casi hechas, páselas a un cuenco grande, deseche las hierbas y reserve elcaldo.
3. Entre tanto, precaliente el grill al máximo y ase las salchichas, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén tostadas. Caliente 2 cucharadas de la grasa del confit en una olla a fuego medio-alto y saltee los trozos de carne hasta que se doren. Resérvelo.
4. Ponga la mitad de las judías en una cazuela grande. Añada las salchichas, el confit y la carne. Sazónelo al gusto y cúbralocon el resto de las judías. Vierta el líquido de cocción, añadiendo el caldo si fuera necesario. Espolvoréelo con la mitad del pan.
5. Cuézalo 3 horas en el horno precalentado a 150 ºC, sin tapar, presionado el pan para que se impregne de líquido cada hora. Espolvoree el resto del pan y cuézalo 1 hora más, hasta que se forme una costra dorada.
Arroz Pilaf
Ingredientes
300 gr de arroz de granoredondo
120 gr de mantequilla
60 gr de cebolla
1 ramillete de laurel
tomillo y perejil
600 ml de caldo blanco o agua y sal.
Preparacion
En la mitad de la mantequilla rehogamos sin que llegue a coger color la cebolla bien picada y muy fina. Cuando empiece a transparentar añadimos el ramillete y el arroz. Rehogamos hasta que el arroz este bien impregnado por la grasa de la mantequilla.
Mojamos el arrozcon el caldo o el agua hirviendo. Sazonamos y repartimos bien el arroz, dejando cocer unos 6 o 7 minutos a fuego fuerte y después terminarlo de cocer en horno unos 12 minutos más.
Al salir, añadimos el resto de la mantequilla, removemos y dejamos reposar unos instantes. Lo podemos servir moldeado o bien repartido en una fuente.
Este tipo de arroz es ideal para cualquier tipo de guarnición, puedesdarle un toque maravilloso aun plato de carne, cortando un dadito de mantequilla y salteando el arroz pilaf un par de minutos y agregando un toque de hierbas aromáticas al gusto.






http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/receta-de-arroz-pilaw-o-pilaf

Risotto alla Parmigiana
Ingredientes
Arroz carnaroli 400 gr
Mantequilla 60 g
Sal al gusto
Parmesano queso 100 grCaldo de carne de aproximadamente 1 lt
Cebolla blanca 60 gr
Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada

Preparacion
Para preparar el risotto alla parmigiana comenzado picar la cebolla muy finamente. A continuación, poner en una cacerola derretir 40 gramos de mantequilla y, cuando se derrita, añadir la cebolla
Risotto alla parmigiana
y una cucharada de aceite. Cocine a fuego lento hasta que seablande la cebolla. Añadir el arroz y pan tostado durante unos minutos a fuego alto, y luego verter un cucharón de caldo caliente, revolviendo constantemente con una cuchara de madera (para más detalles sobre la preparación de carne vista caldo Escuela de cocina: caldo de carne).
Risotto alla parmigiana
Cuando el caldo se absorbe casi aggiungetene otra cuchara de colada. Continuar de esta manera hasta...