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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la Educación
Unidad Educativa Nacional “Juan Landaeta”
Caracas-Catia

¿COMO REACCIONA EL MAIZ (Zea mays L.) PARA COTUFAS CONSERVADO EN DIFERENTES TEMPERATURAS BAJAS ANTES DE SU COCCION?

Docente: Autores:
Dilayla TerrazaEmily Díaz
Joylis Leiva
Yesibel Vera


Caracas, Junio del 2012
Introducción
Acontinuación se presentara un proyecto de investigación científica en el cual se describe cada uno de los pasos que se usaron para desarrollar dicho proyecto, con la siguiente pregunta ¿cómo reacciona el maíz para cotufas conservado en diferentes temperaturas bajas antes de su cocción?, empezamos nuestra investigación tanto por libros como por internet u otros medios, pudiendo así empaparnos de toda lainformación posible sobre este tema, esto nos sirvió de mucho debido a que nos ayuda a resolver este problema que teníamos planteado.
Luego de hacer la investigación documental procedimos a la experimental obteniendo resultados de acuerdo con nuestras hipótesis dándonos así una respuesta a ese problema planteado, lo que se les muestra seguidamente es solo la parte escrita de nuestro proyecto deinvestigación científica esperamos que sea de agrado y que aprenda algo nuevo al igual que nosotras.
















CAPITULO I
El PROBLEMA

Planteamiento del problema

El Pop Corn (maíz reventador), más conocido como palomitas de maíz o maíz para cotufas es caracterizado por la capacidad explosiva de su cubierta, al ser expuesta al calor y supreparación ha sido relevante a lo largo de la historia.

El cultivo de maíz tiene importancia especial, dada que éste se encuentra entre los cereales de mayor consumo a escala mundial y nacional, ocupando el tercer lugar en la producción mundial después del trigo y el arroz. Este rubro es constituyente base de la alimentación de los
Latinoamericanos y primordial de la dieta de los venezolanos,aportando el 17% de las calorías; además, es usado para la alimentación animal, ya sea como grano o subproducto del procesamiento industrial del maíz

Como todos los granos de cereal, cada grano de maíz contiene cierta cantidad de agua en su núcleo almidonado, o endospermo, y también está formado por azúcar. Además preserva nutrientes en el interior del pericarpio, que es la cubierta externaque protege al grano, y es gruesa e impermeable a la humedad. Cabe mencionar que cada embrión de maíz se alimenta de una sustancia que contiene la información genética, enzimas, vitaminas y minerales esenciales para el crecimiento del grano de maíz que habría de transformarse en planta.
A medida que el grano de maíz es expuesto al calor más allá del punto de ebullición del agua y cerca delos 175°C, el agua que se encuentra en el interior del grano empieza a convertirse en vapor, y esto genera fuertes presiones en el interior del grano, haciendo que la gruesa corteza que lo mantiene cerrado no pueda contenerla más trayendo como consecuencia el estallido que caracteriza al grano de maíz, logrando que, debido a la fuerza de la explosión, el grano se voltee de adentro hacia afuera, esdecir, exponiendo el contenido de su núcleo ya que el endospermo se convierte en una especie de espuma que logra dar a las cotufas su textura única.

1. ¿cuál es la reacción del maíz para cotufas si es conservado a temperaturas bajas y cuál es su tiempo de cocción?
2. ¿Qué cambios ocurren en el maíz para cotufas después de su cocción?

Para resolver el problema necesitamos objetivos...