castro y gomez

Limón pie
Cernir la harina en un bowl y agregarle la manteca cortada en trozos.
- Trabajarlo con la punta de los dedos hasta formar un arenado, incorporar las yemas, el azúcar, la vainilla y elcognac hasta formar la masa. Forrar un molde desmontable de 28 cm, enmantecado y reservar en la heladera por lo menos ½ hora.
- Luego cubrir los bordes del molde con papel aluminio y pinchar el fondocon un tenedor.
- Cocinar en horno caliente 20 minutos.

Crema de limón

- Mezclar en un bowl los huevos, con la manteca, el azúcar y el jugo de limón, perfumar con la ralladura y cocinar a bañoMaría hasta que tome consistencia.
- Dejar que todo enfríe y luego rellenar la tarta con la crema de limón y por encima el merengue italiano formando picos (se pueden ayudar con una espátula ocuchara sopera).
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Lemon pie
Chef: Maru Botana
Programa: Siempre dulce

Ingredientes:

Crema de limón
Ralladura de limón 2Unidad
Jugo de Limón 1 Taza
Manteca 100 g
Azúcar 2 Tazas
Huevos 6 Unidades

Masa
Manteca 150 g
Azúcar 80 grs.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Cognac 1 cda.
Harina 300 grs.
Yemas 2 UnidadesMerengue italiano
Claras 200 grs.
Azúcar 400 grs.
Agua Cantidad necesar


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Budín Marmolado y Tiger Cake
Chef: Osvaldo Gross
Programa: +Chocolate

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Ingredientes:

Budín oscuro 1
Masa de budín 2/3
Chocolate Semiamargo 200 grs.

Budín oscuro 2
Chocolate Semiamargo 200 grs.
Masa 2/3  Nueces mariposa 150 grs.

Budín Pistacho
Masa de budín 1/3
Pasta de pistachos de heladería 60 grs.
Almidón de maíz 1 cda.
Pistachos picados 50 g

Masa de Budines
Huevos 3 Unidades
Manteca250 g
Harina 325 grs.
Glucosa 50 grs.
Polvo para hornear 15 grs.
Ralladura de naranja ó Esencia de vainilla (opcion Cantidad necesaria
Leche 150 cc
Azúcar impalpable 250 g
Almidón de maíz 25...