Cata y Maridaje

Cata y Maridaje
Trabajo final


1-¿Qué es un vino?
Un vino es una bebida alcoholica obtenida mediante la fermentacion total o parcial de la uva.Durante esta fermentacion los azucares presentes en el mosto se transforman en alcohol y dioxido de carbono (CO2) gracias a la accion de levaduras naturales.
(mosto es el jugo de la uva que contiene tmb la semillas, la piel, etc.)
2-¿Quécomponentes de la uva pasan al vino y que función cumplen en él?
La uva esta compuesta por piel, pulpa y semillas.La piel esta cubierta por una cera llamada pruina que tiene funciones de proteccion.Aca es donde quedan adheridas las levaduras responsables de la fermentacion alcoholica. La piel tambien aporta antocianos, taninos, aromas. Esta posee mayor cantidad de sales y menor tenor acido que la pulpa.Lapresencia de antocianina en la piel de la uva produce el color del vino.
La pulpa contiene agua, sustancias minerales, ácidos(malico y a veces citricos), azucares(glucosa y fructuosa).La zona central del grano, cerca de las semillas, es la mas pobre en azucar y la mas rica en acidos. La zona periferica, cerca de la piel, es la mas rica en taninos y mas pobre en acidos y tiene una riqueza mediaen azucares. La zona intermedia es la mas rica en azucares.
En la uva se puede encontrar 2 a 4 semillas, sin embargo existen algunas variedades de uva sin semillas(Thompson Seedles, Sultanina, etc) esta se cultivan solo para la elaboracion de pasas o consumo directo como fruta fresca. La semilla contiene taninos y si se rompe aporta amargor.
3-¿Cuales son los factores y tareas realizadas en elviñedo que definen la calidad de un vino?
No es posible hacer un buen vino sin contar con una buena uva.El viñedo es, entonces, el sitio donde comienzan a definirse las virtudes(o defectos)del futuro vino.El terruño es ni mas ni menos que la expresion del trabajo conjunto entre la naturaleza y el hombre para obtener un producto noble y de calidad. Para ello es necesario conocer el suelo, elclima(temperatura, amplitud termica, luminosidad, pluviometria, vientos).
El suelo es determinante en la productividad de la vid como su calidad.Mientras tengamos un suelo muy fertil (por lo general estos suelos son de zonas humedas, con mucha cantidad de agua)la vid sera una planta de alto rendimiento pero poca calidad, ya que la uva en su interior tendra mayor cantidad de agua. La cual en lafermentacion actuara diluyendo y restandole calidad al vino.Por lo contrario si, el suelo es algo pedregoso y con un buen drenaje, haran que la vid extienda sus raices en busqueda de agua y minerales.La uva sera mas pequeña(devido a la menor cantidad de agua)pero a su vez mas rica en ciertos compuestos que serán fundamentales para la formacion del color, aromas, sabores y estructura.
El trabajo del hombreen el viñedo con respecto al suelo es realizar estudios que determinen la composicion natural, para saber que nutrientes se alimentara la vid, o cuales le pueden faltar. Se puede aportar a travez del riego o los abonos todo aquellos que se necesite.Debe tenerse en cuenta cuando y cuanto se debe regar, ya que a mucha agua se afectara la calidad del vino y poca agua pone en peligro la vida de lavid.Debe estar preservado de enfermedades e insectos. Durante el año debe ser sometido a control de malezas e insectos.
Con respecto al clima la luminosidad es algo fundamental. Con la poda de hojas es posible optimizar la cantidad de luz natural que necesita el racimo para su mejor maduracion.El minimo anual de horas de sol para la vid es de 1500/1600 horas. Pero se debe procurar un equilibrio, yaque, la cantidad de azucar acumulada en el grano obligue a cosechar cuando el resto de la uva aun no esta totalmente madura. Lo cual dara lugar a vinos muy alcoholicos pero carentes de estructura, riqueza aromatica y gustativa.
Con respecto a los vientos deben ser suaves y ventilar el viñedo.El hombre rodea los viñedos con extensas alamedas, que actuan como proteccion de las tormentas de...