Catalogo

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES 
* Frutas con aroma fuerte y alto contenido de azúcares: piña, banano, naranja, nance, uva etc.
* Azúcar blanca
* Levadura
* Fosfato de amonioINSTALACIONES Y EQUIPOS 
 
Instalaciones
 
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la uva, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, serviciossanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
 
Los pisos deben ser de concreto recubiertos delosetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo enpuertas y ventanas.
 
Equipo
* Despulpador (licuadora)
* Ollas
* Coladores o paños
* Refractómetro
* Cuchillos, tablas de picar (procesador de alimentos)
DIAGRAMA DE FLUJO PARALA ELABORACIÓN DE VINAGRE DE uva 
  |   |   |   |   |
  |   | UVA |   |   |
  |   |  |   |   |
  |   | RECEPCIÓN |   |   |
  |   |  |   |   |
  |   | LAVADO Y SELECCIÓN |   |   |
  |  |  |   |   |
  |   | PELADO Y TROCEDADO |  | cáscara y corazón |
  |   |  |   |   |
  |   | ESCALDADO |   |   |
  |   |  |   |   |
  |   | EXTRACCIÓN DE LA PULPA |   |   |
  |   |  |  |   |
  |   | CLARIFICADO |  | sedimento |
  |   |  |   |   |
azúcar y levadura  |  | PREPARACIÓN DEL MOSTO |   |   |
  |   |  |   |   |
  |   | FERMENTACIÓN ALCOHOLICA |   |temperatura ambiente, 10 días |
  |   |  |   |   |
    cultivo acético  |  | TRASIEGO Y INOCULACIÓN |   |   |
  |   |  |   |   |
             alcohol   |    | FERMENTACIÓN ACÉTICA |   | temperaturaambiente, 15 días |
  |   |  |   |   |
  |   | FILTRADO |  | residuos |
  |   |  |   |   |
  |   | PASTEURIZACIÓN |   | 65 °C X 15 minutos |
  |   |  |   |   |
  |   | ENVASADO |  ...