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evaluacion de los servicios gastronomicos

HERRAMIENTA DE LA CALIDAD
GA 5-6

Oswaldo León.
María Barraza.
Joaquín Escobar.


HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD CUANTITATIVA

DiagramaCausa Efecto(Diagrama de Ishikawa)
Hoja de Comprobación (Hojas de Verificación)
Gráficos de Control
Histograma
Diagrama de Pareto
Estratificación








DIAGRAMA DE CAUSA Y EFECTO

ElDiagrama de Causa Efecto de Ishikawa, o diagrama de “espina de pescado” es de naturaleza no estadística. En su base está la idea de que un problema puede estar provocado por numerosas causas,contrarrestando la tendencia a considerar una sola de ellas.













HOJA DE COMPROVACION

También verificación, control o chequeo es un impreso con formato de tabla o diagrama,destinado a registrar datos relativos a la ocurrencia de determinados sucesos, mediante un método sencillo.










GRÁFICO DE CONTROL

Herramienta estadística utilizada para evaluar laestabilidad de un proceso. Permite distinguir entre las causas de variación.







HISTOGRAMA

Gráfico de barras verticales que representa la distribución de frecuencias de un conjunto de datos.Útil para analizar más detalladamente la información, hacer comparación de los resultados de un proceso con las especificaciones previamente establecidas para el mismo. Permite apreciar si lasmedidas tienden a estar centradas o a dispersarse.


DIAGRAMA DE PARETO

Método de análisis que permite discriminar entre las causas más importantes de un problema. Relación 80/20, unas pocas causasson responsables de la mayor parte de los problemas.






ESTRATIFICACIÓN

Es un método consistente en clasificar los datos disponibles por grupos con similares características. A cada grupose le denomina estrato. Permite aislar la causa de un problema, identificando el grado de influencia de ciertos factores en el resultado de un proceso.



HERRAMIENTAS ADMINISTRATIVAS DE LA...