Catecolasa

ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA ENZIMA CATECOL OXIDASA
ENZYMATIC ACTIVITY OF THE ENZYME CATECHOL OXIDASE
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA ENZIMA CATECOL OXIDASA
ENZYMATIC ACTIVITY OF THE ENZYME CATECHOL OXIDASE

Edson Stephen Vargas Castillo1

RESUMEN
En esta práctica se desarrolló un estudio analítico cualitativo, para determinar la actividad catalítica de la catecol oxidasa, presente un materialbiológico. Este estudio se realizó en muestras de papa. Se extrajo la enzima catecolasa y se analizaron factores como la temperatura, el pH y un inhibidor especifico para la enzima; encontrando que afectan notablemente la actividad enzimática.
PALABRAS CLAVES
Actividad enzimática, catecolasa, temperatura, pH
ABSTRACT
In this lab, we developed a qualitative analytical study to determine thecatalytic activity of catechol oxidase, present a biological material. This study was conducted in potato samples. Catecholase enzyme was extracted and analyzed factors such as temperature, pH and specific inhibitor for the enzyme; finding markedly affect enzyme activity.
KEYWORDS
Enzymatic activity, catecholase, temperature, pH
INTRODUCCIÓN
En las células de los organismos vivos se producennumerosas reacciones químicas de síntesis y degradación de un gran número de sustancias. La mayor parte de estos procesos son efectuados por la acción de moléculas orgánicas que catalizan dichas reacciones y se denominan enzimas (E). Un catalizador es una sustancia que acelera reacciones químicas. Su presencia permite que las reacciones químicas se produzcan a una dada velocidad, en el interior delas células a temperaturas normales del organismo (comparativamente bajas), con moderada concentración iónica y dentro de límites estrechos de pH. La estructura de una enzima no se modifica al final de una reacción, por lo que puede ser utilizada en forma reiterada. Generalmente poseen un alto grado de especificidad por el sustrato (S), es decir, cada enzima reconoce y actúa sobre una moléculadeterminada ó un número de moléculas determinadas (sustrato). Son efectivas en bajas concentraciones.
La actividad enzimática está regulada principalmente por los siguientes factores: concentración de la enzima, concentración del sustrato, temperatura y pH del medio.

Las enzimas son un tipo de proteína cuya función principal es catalizar las reacciones químicas, es decir que, aceleran lareacción química ocurrida entre otras moléculas, disminuyendo así el valor de su energía de activación.
Las enzimas, a diferencia de los catalizadores no biológicos, presentan una gran especificidad, actúan a temperatura ambiente y consiguen un aumento de la velocidad de reacción de un millón a un trillón de veces.

Es necesario aclarar que las enzimas no reaccionan químicamente sobre el medio enel que actúan, ni alteran el equilibrio de la reacción, además la velocidad que le agreguen a las reacciones está en dependencia de la concentración de la misma y del sustrato, del pH del medio y de la temperatura.

Refiriéndose a la aplicación de las enzimas en los alimentos, las biotecnologías enzimáticas están adquiriendo un interés considerable, debido a la especificidad de su acción, lalimitación de sus riesgos de polución y la posible economía de energía que a veces involucra su aplicación.

ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS

Las enzimas son generalmente compuestas por proteínas globulares, por lo que su comportamiento es muy similar a este grupo de biomoléculas, presentando las por proteínas globulares, por lo que su comportamiento es muy similar a este grupo de biomoléculas,presentando la particularidad de acelerar reacciones químicas sin alterar el equilibrio de éstas.

Asimismo, muestran cierta regeneración enzimática según los niveles de temperatura a los cuales son sometidos, como ejemplo de esto se puede mencionar el método Alta temperatura–corto tiempo, en el cual se logra un desdoblamiento parcial de la molécula para luego ser usada en almacenaje de alimentos...