CAUSA RELLENA

CAUSA RELLENA






























TORREJAS DE COLIFLOR
Receta para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

•1/2 cabeza de coliflor.
•3 cucharas de harina sin preparar.
•1/2 cucharadita de polvo de hornear.
•4 huevos.
•1 cebolla mediana pelada.
•1 cucharada de perejil.
•Aceite en cantidad necesaria.
•Sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Poner en una olla a cocer la cabeza de coliflor,mientras cernimos la harina junto con el polvo de hornear en un recipiente.

En una batidora, o en un bowl con la ayuda de un batidor globo, agregamos solo las claras y las batimos con la finalidad de llegar a punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a una.

Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos en la mezcla de huevos, sazonamos con sal y pimienta al gusto, yagregamos por último la harina con el polvo de hornear, revolvemos bien para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente.

Ponemos sobre el fuego la sartén y la dejamos calentar, agregamos la cantidad necesaria de aceite, y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una cantidad pequeña de la mezcla y la agregamos en nuestra sartén en forma circular u ovalada.

Voltear las torrejas cada ciertotiempo para su cocción en ambos lados. Finalizamos, sacándolas de la sartén poniéndolas sobre un plato con papel absorbente.

Servimos el plato de torrejas decorando con cebolla picada, o con ensalada y arroz bien graneado.














PEPIAN DE CHOCLO
Para prepararlo, sólo necesitas:

6 choclos
1/2 kg de carne de chancho
1 cda de sal
3 dientes de ajo
1/2 cdta de comino
6 cdas de ají especial
6 cdasde manteca
1/2 taza de cebolla picada
1 ramita de perejil

Rallamos los choclos (casi secos). Luego freímos en trozos la carne de chancho. Seguidamente doramos la cebolla picada, los ajos, comino y el ají colorado con la sal. Le añadimos el chancho y el choclo rallado. Echamos a este guiso cuatro tazas de agua, removiendo constantemente con una cuchara de palo por espacio de media hora hasta queesté espeso. Para servir se adorna con perejil picado.

AJI DE ATUN
*Dos panes franceses
*Media taza de leche
*Un tercio de taza de aceite
*Media taza de cebolla picada
*Ají molido al gusto
*Dos latas de atún
*Papas sancochadas
*Aceitunas
*Huevo duro
Remojar el pan en la leche y deshacerlo. Calentar el aceite; freír en él la cebolla y el ají, salpimentar al gusto. Cocinar por unos minutos.Agregar el pan y cuando el aderezo esté cocido, añadir el atún desmenuzado.

Dar un hervor y servir acompañado de papas, huevos duros y aceitunas.








MONDONGUITO A LA ITALIANA

•1/2 kilo de mondongo fresco.
•6 papas blancas.
•1 taza de aceite.
•1 taza de vino blanco seco.
•1 taza de caldo de mondongo.
•1 vasito de pisco.
•1 cebolla picada en forma de pluma.
•2 zanahorias cortadas en tiras.
•1cucharadita de perejil picado.
•3 ramitas de perejil.
•1 puñado de arvejas.
•4 cucharadas de salsa de tomate.
•3 cucharadas de queso parmesano rallado (natural o empaque).
•1 cucharada de ají molido.
•2 cucharaditas de azúcar.
•4 hongos secos.
•2 hojas de laurel.
•Sal y pimienta (al gusto).
Preparación:

Lave bien el mondongo, ponga en una olla agua, sal y las 3 ramitas de perejil agregue el mondongo ypóngalo a hervir alrededor de 20 a 25 minutos. Cuando esté listo, deje enfriar y córtelos en tiras delgadas.

Prepare los vegetales pelándolos y/o cortándolos para añadirlos posteriormente a la preparación como la cebolla y las zanahorias. En el caso de las papas corte en forma de bastones. Remoje los hongos en el vasito de pisco.
Coloque 3/4 de aceite en una sartén y empiece a freír las cebollasjunto con las zanahorias en tiras, agregue las hojas de laurel, el ají molido, el perejil picado y sazone con sal y pimienta al gusto.

Cuando vea que estén dorado nuestros insumos en la sartén, agregue las tiras de mondongo y empiece a revolver con un cucharada de madera para mezclar bien todos los ingredientes, añada el vino blanco seco, el puñado de arvejas y deje hervir por un momento....