CD 3164 Harina De Chonta

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y
AGROINDUSTRIA

PREFACTIBILIDAD TÉCNICA- ECONÓMICA PARA LA
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DEL
CHONTADURO, PLÁTANO Y YUCA PRODUCIDOS EN EL
CANTÓN TIWINTZA

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO
AGROINDUSTRIAL

EDISON SANTIAGO LOVATO PONCE
(by_edisan@yahoo.com)

DIRECTOR: ING. OSWALDO ACUÑA(oswaldo.acuna@epn.edu.ec)

Quito, Octubre 2010

© Escuela Politécnica Nacional 2010
Reservados todos los derechos de reproducción

DECLARACIÓN

Yo, Lovato Ponce Edison Santiago, declaro que el trabajo aquí descrito es de mi
autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación
profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en
este documento.
La EscuelaPolitécnica Nacional puede hacer uso de los derechos
correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad
Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.

__________________________________________
LOVATO PONCE EDISON SANTIAGO

CERTIFICACIÓN

Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por Edison Santiago Lovato
Ponce, bajo mi supervisión._____________________________
Ing. Oswaldo Acuña
DIRECTOR DEL PROYECTO

AUSPICIO

La presente investigación contó con el auspicio del CONVENIO ESPECÍFICO DE
COOPERACIÓN INTERINSTITUCIONAL ENTRE EL COMAGA, EL GOBIERNO
MUNICIPAL DEL CANTÓN TIWINTZA Y LA ESCUELA POLITÉCNICA
NACIONAL, que se ejecuta en el cantón Tiwintza de la provincia de Morona
Santiago.

AGRADECIMIENTO

Agradezco a todas las personasque han colaborado en la realización del
presente proyecto, en especial al Ing. Oswaldo Acuña por todo el apoyo brindado
desde el primer día que comenzó este camino, al Consorcio de Municipios
Amazónicos y Galápagos (COMAGA) por ser el auspiciante principal del tema, al
Gobierno Municipal del cantón Tiwintza por depositar la confianza en la Escuela
Politécnica Nacional y principalmente en mipersona para generar ideas las cuales
se logren poner en práctica y den beneficios a la comunidad de Tiwintza.

DEDICATORIA

A Dios quien me da la oportunidad de vivir y la fuerza para seguir día a día en
este difícil camino que es la existencia.
A mis padres Angel y Yolanda, quienes me han enseñando a ser optimista, a
luchar para llegar a ser una gran persona, a sus buenos consejos y al ejemplo
quepermanente me muestran.
A mi abuelita Celiana por creer en mí y ver en sus nietos el futuro que la familia
necesita.
A mis hermanas Fer y Gaby por crecer, compartir y triunfar conmigo.
A Lady por acompañarme siempre, darme ánimo para no caer y soñar en un
futuro mejor junto a mí.
A mis amigos de toda la vida quienes considero mis hermanos.
A mi yo interior por ser valiente y no rendirse jamás.

iÍNDICE DE CONTENIDOS
RESUMEN
INTRODUCCIÓN

PÁGINA
xiii
xv

1

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

1

1.1

Datos agrícolas de yuca, plátano y chontaduro producidos en el
cantón Tiwintza y destino de mercado.

1

1.2.

1.1.1. Generalidades del cultivo de yuca
1.1.1.1. Taxonomía de la yuca
1.1.1.2. Origen y distribución geográfica
1.1.1.3. Diversidad genética
1.1.1.4. Composición química de la raíz de yuca1.1.1.5. Descripción botánica
1.1.1.6. Factores agroecológicos del cultivo de yuca
1.1.1.7. Prácticas culturales
1.1.1.8. Cosecha
1.1.1.9. Rendimientos
1.1.1.10. Postcosecha
1.1.1.11. Situación del cultivo de yuca a nivel nacional
1.1.2. Generalidades del cultivo de plátano
1.1.2.1. Taxonomía del plátano
1.1.2.2. Origen y distribución geográfica
1.1.2.3. Diversidad genética
1.1.2.4. Composiciónquímica del fruto de plátano
1.1.2.5. Descripción botánica
1.1.2.6. Factores agroecológicos del cultivo de plátano
1.1.2.7. Prácticas culturales
1.1.2.8. Cosecha
1.1.2.9. Rendimientos
1.1.2.10. Postcosecha
1.1.2.11. Situación del cultivo de plátano a nivel nacional
1.1.3. Generalidades del cultivo de chontaduro
1.1.3.1. Taxonomía del chontaduro
1.1.3.2. Origen y distribución geográfica
1.1.3.3....