celiaquia

¿Qué es la celiaquía?
Es una condición en la cual el individuo genéticamente
predispuesto desarrolla una reacción auto-inmune ante
la presencia de las fracciones proteicas del trigo, avena,cebada y centeno (TACC).
Esta reacción provoca la formación de autoanticuerpos, atrofia de la vellosidad intestinal con la
consecuente malabsorción de nutrientes.

SINTOMAS
El intestino está dañado.Si no se controla produce
falta de crecimiento en los niños, adelgazamiento y
desnutrición en niños y adultos.

-Diarrea
- Vómitos
-Caída del cabello
- Anemia crónica
-Dolor abdominal(distensión)
-Falta de crecimiento = desnutrición
-Huesos frágiles (débiles )

TRATAMIENTO
• Eliminación total de gluten de la dieta.
Gluten: se forma con las proteínas del trigo, avena,
cebada ycenteno.

¿Por cuánto tiempo es el tratamiento?
Debe seguirse de manera estricta durante toda
la vida.
Pequeñas ingesta de alimentos que contengan
T.A.C.C. o sus derivados producen lesiones en
elintestino aunque no haya síntomas.

Selección y manipulación de alimentos
Hay una gran
cantidad de
productos
alimenticios que
contienen
derivados de
TACC

ES NECESARIO
ENTRENAMIENTOAlimentos
prohibidos: con
gluten naturalmente

Alimentos restringidos:
pueden contener gluten
agragado en la
elaboración

Consumirlos
libremente:
naturalmente sin gluten

Alimentosprohibidos
• Productos de panificación, galletitas, pastelería,
pastas de trigo, avena, cebada y centeno.
• Malta, bebidas malteadas, whisky, cerveza
• Trigo, avena, cebada, centeno: en granos, harinas,almidones, salvado.
• Productos manufacturados que no estén
incluidos en las Guías de alimentos analizados
publicadas por las asociaciones de celíacos.

Alimentos restringidos: deben estaranalizados y
figurar en las guías actualizadas.
• Harinas, féculas y almidón: de maíz, arroz, mandioca, papa,
legumbres. Envasados (no a granel).
• Cereales para el desayuno.
• Productos especiales...