Celulas Especializadas

AMINOACIDOS
* Son las unidades básicas que forman las proteínas
* Su denominación responde a la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo (-COOH) se unen a un carbono (-C)
* Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de H y con un grupo químico variable al que se denomina radical (-R) el cual determina eltipo de aminoácido.

Existen 20 aminoácidos diferentes.
Tipos de aminoácidos
Hidrofobicos o no polares: su grupo R está formado por cadenas carbonadas alifáticas, son hidrocarbonadas y no tienen carga.
Polares: tienen un componente polar en su cadena R
Ácidos: tienen carga negativa a pH 6, contienen un segundo grupo carboxilo que se halla completamente ionizado
Básicos: tienen carga positivaa pH6, contienen un segundo grupo amino.
Propiedades acido-base
Son anfóteros: Pueden comportarse como ácidos (donan protón) o como base (aceptan protón)
Los aminoácidos presentan distintos estados de ionización dependiendo del pH. Mayor cantidad de hidronio más acido.
De 1 a 6 es acido porque la cantidad de hidrogeno es alta. De 7 a 14 es básico porque la cantidad de H es baja.
Losaminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva), y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). Sin embargo, existe un pH específico para cada aminoácido, donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. En este estado se dice que el aminoácidose encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión
EL punto isoeléctrico de una aminoácido: A un pH determinado un aminoácido se presenta casi exclusivamente en forma de Zwitterion, es decir con las formas iónicas positivas y negativas en iguales proporciones; ese pH se conoce como Punto Isoélectrico. A ese pH un aminoácido no migra en un campo eléctrico; así mismo presenta mínima solubilidad,por lo que se precipita al no formar enlaces de hidrógeno con el agua. En el punto isoélectrico las proteínas precipitan, se separan de sus mezclas y se pueden purificar. El punto isoélectrico se puede calcular a partir de los valores de pK de los grupos ácidos o básicos.

Punto pka: ion dipolar y catión (mitad y mitad de electrones para cada uno)
Punto pkb ion dipolar y anión (mitad y mitad deelectrones para cada uno)
Es importante que se adapte al pH del medio para evitar que las proteínas colapsen ya que estas constituyen el 15 % de la célula.
PEPTIDOS
Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace peptidico. Este es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente, dando lugar aldesprendimiento de una molécula de agua.
* Oligopéptido: menos de 10 aminoácidos.
* Polipéptido: más de 10 aminoácidos.
* Proteína: más de 100 aminoácidos. Las proteínas con una sola cadena polipeptídica se denominan proteínas monoméricas, mientras que las compuestas de más de una cadena polipeptídica se conocen como proteínas multiméricas.
Los péptidos se diferencian de las proteínas en que sonmás pequeños (tienen menos de diez mil o doce mil Daltons) y que las proteínas pueden estár formadas por la únión de varios polipéptidos y a veces grupos prostéticos. Un ejemplo de polipéptido es la insulina, compuesta de 55 aminoácidos y conocida como una hormona de acuerdo a la función que tiene en el organismo de los seres humanos.
Reaccion de condensación: Union de dos monómeros para laformación de un enlace con desprendimiento de agua (síntesis)

Reacción de hidrólisis: Se rompe el enlace con la adicion de una molécula de agua y se regeneran los monómeros originales (digestión)
PROTEINAS
Son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos La palabra proteína deriva del griego (proteios) y significa primario o fundamental. Las fuentes dietéticas de proteínas...