Cenicafe Shiitake Medicinal

Federación Nacional de Cafeteros de Colombia
COMITÉ NACIONAL
Período: 1 de enero de 2003 a 31 de diciembre de 2006
Ministro de Hacienda y Crédito Público
Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural
Ministro de Comercio, Industria y Turismo
Director del Departamento Nacional de Planeación
Juan Camilo Restrepo Salazar
Mario Gómez Estrada
César Eladio Campos Arana
Danilo Cabal Cano
Fabio VillegasRamírez*
Carlos Alberto Gómez Buendía
Floresmiro Azuero Ramírez
Carlos A. Martínez Martínez
Javier Bohórquez Bohórquez
Jaime García Parra
* Renunció el 8 de marzo de 2005

Gerente General
GABRIEL SILVA LUJÁN
Gerente Administrativo
LUIS GENARO MUÑOZ ORTEGA
Gerente Financiero
CATALINA CRANE ARANGO
Gerente Comercial
ROBERTO VÉLEZ VALLEJO
Gerente Técnico
ÉDGAR ECHEVERRI GÓMEZ
Director Programa deInvestigación Científica
Director Centro Nacional de Investigaciones de Café
GABRIEL CADENA GÓMEZ

Los trabajos suscritos por el personal técnico del Centro Nacional de Investigaciones de Café son parte de las investigaciones realizadas por la Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia. Sin embargo, tanto en este caso como
en el de personas no pertenecientes a este Centro, las ideas emitidaspor los
autores son de su exclusiva responsabilidad y no expresan necesariamente las
opiniones de la Entidad.

UNA PUBLICACIÓN DE CENICAFÉ
Editores:

Diseño y
Diagramación:
Fotografía:



Héctor Fabio Ospina Ospina, I.A., MSc.
Sandra Milena Marín López, I.A.
María del Rosario Rodríguez L.
Nelson Rodríguez V.
Carmenza Jaramillo L.
Gonzalo Hoyos Salazar.

Fotografía carátula:Tomada por :


Fructificación de Shiitake sobre
subproductos de café.
Gonzalo Hoyos Salazar.

Editado en Noviembre de 2005
3.500 Ejemplares
Copyright © FNC - Cenicafé - 2005

FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA
GERENCIA TÉCNICA
PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE CAFÉ
"Pedro Uribe Mejía"

Cultivo de hongos medicinales
en residuos agrícolas dela zona cafetera

Nelson Rodríguez Valencia1
Carmenza Jaramillo López2

Asistente de Investigación. Química Industrial. Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé. Chinchiná,
Caldas, Colombia.
2
Ingeniera Química. Investigadora en Proyectos Especiales, hasta diciembre de 2003. Centro Nacional de Investigaciones
de Café, Cenicafé. Chinchiná, Caldas, Colombia.
1

Chinchiná - Caldas -Colombia

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 5
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS HONGOS MEDICINALES ESTUDIADOS. ....... 6
1. SHIITAKE (Lentinula edodes (Berk.) Pegler). ............................................................................. 6
1.1. Descripción de la especie................................................................................................... 7
1.2. Técnicas para el cultivo. ...................................................................................................... 7
1.3. Manejo del cultivo. ............................................................................................................... 9
1.4. Tratamientopostcosecha. ................................................................................................... 9
1.5. Valor nutritivo. ....................................................................................................................... 10
1.6. Propiedades medicinales. .................................................................................................... 10
1.7. Elshiitake como control biológico. ................................................................................... 12
1.8. Mercado mundial. ................................................................................................................. 12
2. GANODERMA (Ganoderma lucidum (Wm. Curtis. Fries) Karsten). .................................... 12
2.1. Descripción de la especie....