Centenario

CENTRO DE BACILLERATO TECNÓLOGICO industrial y de servicios no. 121.
Quimica II
“Reacciones Quimicas en los alimentos”
Facilitador: QFB. Emma Torres Galvan.
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
Brenda Araceli Matamoros Márquez.
Jocelyn Valentin Bautista.
Roxana Violeta Martínez Leija.
Raul Ismael Rodriguez Rosales.
Soledad de Graciano Sánchez, S.L.P a 16 de marzo del 2010.

¿ Qué reaccionesquimicas existen en los alimentos?

* INTRODUCCIÓN.

Una reaccion química o un cambio químico es todo proceso químico en el cual dos o mas sustancias llamadas reactivos, se transforman en otras llamadas productos. Esas sustancias pueden ser elementos o compuestos.

La química de los alimentos es el estudio, de los procesos y de las interacciones entre los componentes biológicos y no biológicosque se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos.

* DESARROLLO.

Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras y en otras bebidas como la cerveza o la leche.
Estas reacciones son muy similares al estudio de la bioquimica desde el punto de vista de los ingrediuentes principales, como los carbohidratos, las proteinas, los lipidos etc.
En lasreacciones quimicas se estudia principalmente el procesado de alimentos y en la nutrición.
La química de los alimentos comienza casi casi al paso de que comienza la química masomenos en el siglo XVIII que fue cuando algunos investigadores empezaron a realizar estudios sobre ciertos alimentos como por ejemplo Carl Wilhelm Scheele (aislo el ácido málico en las manzanas en el año 1785)
Los alimentosposeen ciertas características que difucultan su análisis desde el punto de vista de la química, en primer lugar contienen frecuentemente complejos moleculares, no están en equilibrio termodinámico y por lo tanto están sujetos a cambios en su composición, los alimentos suelen ser sistemas inhomogéneos
El agua es un elemento esencial de muchos alimentos. Puede encontarse en los mediosintracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como en los productos de origen animal.
Se puede enteder su función como la de favorecer de la dispersión de diferentes medios así como la de un disolvente de una gran variedad de productos químicos.
Es necesario que estudiemos el agua debido a la presencia de ella en los alimentos, la comprensión de sus propiedades y concentraciónhace que se pueda controlar por ejemplo la quimica del deterioro y la micro biológica de los alimentos.
La presencia de agua en algunos alimentos es entendida a veces como una parte determinante en su textura esta es una reaccion quimica que ocurre en los alimentos ya que debido a la composicion del agua al interactuar con el alimento altera la composicion de este.
Por lo regular la reaccionquimica que provoca el agua es la coccion de este, o cambia su textura en particular su actividad acuosa.
Tambien podemos considerar una reaccion quimica a los congelado de los alimentos los cambios si no se controlan desde el procesado de alimentos puede ser la desestabilización de emulsiones, la floculación de proteínas, debemos de tener cuidado en el proceso de los alimentos por que puede que paracomerlos su composicion esten bien pero al momento de congelarlos sus reacciones químicas cambian y esto puede ser dañino.
Tambien existen reacciones químicas con respecto a los lípidos aunque es dificil dar un significado preciso a la palabra lipidos antes se centraba en decir mediante la discriminacion de aquellas sustancias que son solubles en solventes organicos como puede ser el benceno, elcloroformo y que no es soluble en agua.
La mayoria de los lípidos de los lípidos son ésteres de los ácidos grasos y del glicerol casi el 99% de los lípidos en las plantas y los animales consiste en este tipo de ésteres, denominados aveces de forma popular como grasas o también aceites animales.
Exsiten tantos tipos de reacciones que los lípidos puede causar en nuestro cuerpo por que estos estan...