centrifugacion

1. Centrifugación: Separación de sólidos suspendidos o líquidos inmiscibles
2. Filtración: Separación de sólidos suspendidos por paso a través de una
capa de material poroso
3. Extracción porpresión: Separación de líquidos retenidos en sólidos

Separación mecánica

Objetivos
Modificar por la concentración y separación de componentes:
• El valor nutritivo
• La calidad organoléptica
• Nocontribuye a aumentar la vida útil

Procesado de alimentos

Operaciones relacionadas
• Sedimentación
• Clasificación
• Separación por membranas

Centrifugación

• Destilación fraccionada
•Extracción por solventes

Equipos
Centrífugas líquido-líquido

Para el diseño de la maquinaria hay que conocer:

• Bowl tubular
1. ! Posición de la zona neutra

• Centrífugas de discosCentrífugas clarificadoras

2. ! Velocidad de centrifugación de partículas en flujo turbulento
3. " Tiempo de centrifugado

• Concentradoras de bowl

rB

• Centrífugas de deslodado automáticoCentrífugas deslodadoras, decantadoras y eliminadoras de agua

2
rn

2
2
ρA r A − ρB r B
=
ρA − ρB

rn
rA

• Bowl de cinta continua
• Centrífuga de cinta transportadora de vaivén
•Centrífuga de cesto

Centrífugas líquido-líquido

Bowl tubular
Centrífuga de discos

Centrífugas clarificadoras

Centrífugas deslodadoras

Centrífuga con sistema
de transporte de sólidosCentrífuga de boquilla
Centrífuga con sistema
de transporte por vaivén

Filtración
Usos habituales
1. ! Clarificación de líquidos
2. ! Recuperación de la fracción sólida de una pasta
OperaciónEquipos de filtración
• Filtración por gravedad
• Filtración a presión
• Filtración a vacío

• Velocidad de filtración
• Filtración a velocidad constante
• Filtración a presión constanteCoadyudante de filtración: Para mejorar la filtración

Filtro de prensa

Extracción por presión

Filtro de tambor rotatorio

Equipos

Usos habituales
• Extracción de aceites vegetales
• Zumos
•...