Cepas Blancas

CEPAS BLANCAS

INTRODUCCION:

El vino es la bebida resultante de la transformación del mosto obtenido de las uvas, después de un proceso de: prensado, fermentaciones, centrifugado, crianza y embotellado.
Cinco son los factores que influyen, decisivamente, en las características de un vino. El primero es la variedad de uva con que ha sido elaborado: cada tipo de uva aporta unascaracterísticas y una personalidad indiscutibles.

CHARDONNAY
Considerada la reina de las uvas blancas, produce en la Borgoña Francesa. Su cultivo se extendió exitosamente a muchos países, obteniéndose con ella vinos de aroma voluptuoso, aptos para la fermentación y el estacionamiento en barriles de roble nuevo. También muy usado para vinos de base de espumosos tipo Champagne. De cuerpo medio , complejo,sabroso , de buen balance y fresco final.
* SINONIMOS: En Francia, Chardenet, Chardenai.
* MORFOLOGIA:
HOJAS: Muy poco plegada, mediana, orbicular, verde, lustrosa, entera.
RACIMO Y FRUTOS: Racimos pequeños a medianos, cilíndricos y compactos. varía en tamaño y forma.
* CATA
 CARACTERISTICAS AROMATICAS: Aromas principales: manteca fresca, avellanas, almendras, tiene notas frutales depapaya y durazno, con suaves toques de vainilla, Manzana verde, limón, pomelo, piña, melón, plátano.
CARACTERISTICAS GUSTATIVAS:  En boca frutas maduras, manteca fresca, avellanas, entre otros.
 CARACTERISTICAS ENOLOGICAS: Vinos ricos, equilibrados, con buen aroma, sabor y notable persistencia.
* . MARIDAJE: mariscos, pescados, carnes rojas, entre otros. Temperatura: 8-10°C y12ºC los de crianza.
* HISTORIA EN ARGENTINA
  GENERALIDADES: Base de los vinos espumosos, finos varietales blancos y algunos blancos genéricos.
  REGIONES: Mejores zonas: San Rafael, Tupungato y Maipú (Mendoza), y en el Alto Valle del Río Negro.
  INICIOS:  Cepa muy joven, el primero que lo fermentó en barricas de roble, fue José Pepe Galante, en 1995.
ACTUALIDAD: Existen grandesexponentes en argentinos que pueden deleitar al sommelier más exigente.

SAUVIGNON BLANC

Otro cepaje del sudoeste de Francia, donde produce importantes vinos. Su difusión es muy ampliada en el mundo, destacándose especialmente en Nueva Zelanda y Chile. En Argentina se está empezando a desarrollar muy bien, con vinos de aroma intenso y Con matices herbáceos.
* Aromas: Frutas maduras, ahumados,espárrago, pimiento verde, maracuyá.
* Racimos: De pequeño tamaño, muy compactos y uniformes de forma que los granos suelen deformarse por presión entre ellos y con pedúnculo muy corto.
* Bayas: Pequeñas, de forma redondeado-elíptica con epidermis verde y con los estomas y lenticelas muy visibles en maduración, de difícil desprendimiento.
Con hollejo bastante grueso.
Su pulpa no tienepigmentación, es consistente pero muy jugosa con claro sabor afrutado y muy aromático.
* Cepas: De elevado vigor, con producciones y rendimientos muy altos. De desborre tardío.
* Características agronómicas y adaptación a la viticultura:
Requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al encharcamiento.
Tiene una resistencia media a los hielos de invierno y bastante tolerante a losfríos de primavera. Esta variedad es muy sensible a la podredumbre gris del racimo, a la eutipiosis y al complejo de hongos de la madera incluyendo la yesca.
El sauvignon blanc es sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.
Es sensible al desecado del raquis, a la carencia de magnesio y a la sequia intensa.
Existen bastantes clones en comercialización.
Debe evitarse suinjerto sobre los patrones 44-53 de Malengue y sobre SO4.
* Fertilización del Sauvignon Blanc:
Tiene altos requerimientos en fósforo y magnesio y al poseer mucho vigor, debe abonarse con poco nitrógeno, ya que en caso contrario se producen muchas racimas, dado que muchas yemas del año brotan dando hijuelos de madera.
El abonado foliar da muy buenos resultados en esta variedad aunque puede...