Ceras, Trigliceridos, Etc

GENERALIDADES
Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga




CARACTERISTICAS
Las ceras son blandas y moldeables en caliente, pero duras en frio.
En las plantas se encuentran en la superficie de los tallos y de lashojas protegiéndolas de la perdida de humedad y de los ataques de los insectos. ¬¬>
En los animales también actúan como cubiertas protectoras y se encuentran en la superficie de las plumas, del pelo y de la piel.
CARACTERISTICAS
Las ceras mas comunes son:
 La de carnauba, de origen vegetal, que se utiliza como cera para suelos y automóviles.
 La lanolina (en la que el componente alcohólicoes un esteroide) que se utiliza en la fabricación de cosméticos y cremas.
***que es un esteroide??? son lípidos simples no saponificables, en su mayoría de origen eucarionte
USOS GENERALES
 Se ha utilizado para hacer velas, para alumbrado, de gran calidad; para encerar maderas, papel, telas y cuero, como conservante e impermeabilizante.
 Es utilizada como material dieléctrico en virtud de quees aislante.
*** dieléctrico al material mal conductor de electricidad,
 En el arte es la técnica de pintura conocida como encáustica utilizada desde los romanos descrita por Plinio el Viejo en el Siglo I.
 Posiblemente tomada de Egipto donde la utilizaban para confeccionar máscaras, retratos o efigies de los faraones.
 En la era industrial se la utilizó para la confección de figuras enlos famosos museos de cera que existen en gran parte del mundo.
TRIACILGLICÉRIDOS
GENERALIDADES
Poseen el esqueleto del glicerol unido a (esterificado con) tres ácidos grasos (grupos acilos).
Se trata de triesteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerol.
CARACTERISTICAS
El contenido en grasa de las personas normales (21 % en hombres, 26 % en mujeres) lespermite sobrevivir en ayuno de dos a tres meses; en cambio, el suministro corporal de glucógeno, puede cubrir las necesidades metabólicas durante menos de un día.
*** El glucógeno es una hormona que produce el páncreas. El páncreas crea glucógeno cuando el cuerpo necesita aumentar los niveles de azúcar en la sangre para ser usada como energía. El glucógeno eleva el azúcar en la sangre gracias a unaseñal que envía al hígado. El hígado y los músculos almacenan la glucosa en forma de glucógeno para ser liberada cuando el cuerpo la necesita.
El páncreas produce dos hormonas cuya función es regular los niveles de glucosa en la sangre. Estas hormonas son: insulina y glucógeno.

Las grasas proporcionan alrededor de seis veces más energía metabólica que un peso igual de glucógeno.CARACTERISTICAS
 Las grasas y aceites no son puros, sino una mezcla de Triacilgliceridos (TAGs).
 Entre los más comunes y el más puro tenemos:
 ACEITE DE OLIVA
 La apolaridad de las grasas facilita mucho su almacenamiento en forma anhidra.
 Los adipocitos son células especializadas en la síntesis y almacenamiento de TAGs, concentrándose en el tejido adiposo.
REACCIONES
o Los TGAs experimentandiversas reacciones una de las mas importantes es su HIDROLISIS, que puede ser:
Alcalina, también llamada saponificación, produce jabones.
Enzimática (por lipasas, en el organismo). Se produce en la degradación de las grasas ingeridas como alimentos.
REACCIONES
SAPONIFICACIÓN
REACCIONES
HIDROGENACIÓN ***** proceso químico mediante el cual los aceites se transforman engrasas sólidas mediantela adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.
 Hidrogenación catalítica de los grupos acilo insaturados existentes en los aceites vegetales.
 Mediante este proceso los TAGs con grupos acilos insaturados se transforman en TAGs saturados.
 Esta reacción se realiza en la industria para la producción de margarinas de uso culinario, a partir de...