Cerdas
Páginas: 5 (1173 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2012
INTRODUCCIÓN
Los cerdos también conocidos popularmente como chanchos, marranos son beneficiados con en nuestro país un peso vivo mínimo de 90kg.
El rendimiento esperado de las carcasas es de aproximadamente el 75% del peso vivo del cerdo y comprende todo el cuerpo del animal beneficiado después de ser desangrado y eviscerado, además la carcasa no incluye la lengua, ni las cerdas, ni laspatas, ni los órganos urogenitales y las ubres; el peso de la carcasa puede ser del 78 – 79% si es que el cerdo antes del beneficio ha sido sometido a un largo ayuno.
De un animal vivo de 90kg, el 7.61% del peso de la carcasa lo constituye la cabeza, el brazuelo es el 16.70%, el lomo es el 26.57%, el tocino es el 18.52% y las piernas son el 30.13%. La carne de cerdo contiene altos nivelesde proteína, hierro, vitamina B1 y vitaminas B2. Como producto secundario se tienen las vísceras, la sangre y las patas de los cerdos beneficiados.
La elección del camal de beneficio es sumamente importante debido a que la calidad y el rendimiento de las carcasas dependen en gran medida del servicio de matanza.
2. EL MERCADO
Tal como se puede ver en el gráfico de Consumo Per Capitade Carne de Porcino, el consumo nacional ha sido hasta hace un par de años superior al consumo de Lima Metropolitana, pero desde el año 2005 el consumo per capita de Lima Metropolitana ha venido aumentando y el año 2010 llego a 4.30 kilogramos por habitante superando al promedio nacional que fue de 4.03.
No obstante el crecimiento del consumo per capita de Lima Metropolitana y del país engeneral, según datos publicados en la web de la Asociación de Criadores de Porcinos del Estado de Mato Grosso en Brasil, nuestro consumo sigue estando bastante por debajo del registrado en los principales países consumidores como lo son: la Unión Europea (42.5), Taiwan (40.9), China (34.5 kg), Corea del Sur (30.3) y Estados Unidos (27.9). Incluso países Latinoamericanos como México (14.5 kg) y Brasil(12.4 kg) tienen un consumo per capita muy superior al peruano.
La producción nacional de carne porcina el año 2011, considerando a los animales en pie, fue de 156,353 toneladas, en el gráfico adjunto se puede ver como ha evolucionado la producción nacional de porcinos. A junio de este año, la producción de animales en pie fue de 78,051 toneladas, 2% superior a la producción a junio delaño pasado.
Las cinco principales regiones productoras de carne de porcino representaron el 60.42% de la producción total del país, siendo Lima Metropolitana con el 21.78% la principal zona productora, seguida de cerca por la región Lima Provincias con 18.77%, las otras tres regiones importantes en la producción porcina son La Libertad (8.71%), Huánuco (6.78%) y Cajamarca (4.37%).
Elrendimiento medio a nivel nacional de carne porcino es de 53.40 kilogramos, teniendo Lima (67.9 kg) e Ica (67.1 kg) los mayores rendimientos.
A junio de este año 2012, el precio promedio pagado a los productores en chacra fue de S/. 4.97 soles por kilogramos, cantidad 3.54% al precio promedio a junio del año pasado. se debe tener en cuenta que las explotaciones de pequeño tamaño trabajan conacopiadores, siendo estos los que fijan el precio del producto.
En cuanto al comercio exterior, según cifras del año 2010, las importaciones de carne de chancho fueron de 3,004 toneladas en tanto que las exportaciones fueron de 9.20 toneladas.
El público objetivo son las fabricas de embutidos, los distribuidores de carne de cerdo, los mayoristas y las carnicerías.
En Lima Metropolitana el másimportante camal de beneficio de ganado porcino es el Frigorífico La Colonial que beneficio el 32.57% de los 655,763 animales beneficiados en Lima Metropolitana el año 2010, los otros camales importantes son el de Yerbateros (26.35%), Impelsa (15.62%), Frigorífico JO SAC (11.04%) y Conchucos (10.37%). Se debe tomar nota que con con una población estable de 125 marranas se puede enviar al camal...
Los cerdos también conocidos popularmente como chanchos, marranos son beneficiados con en nuestro país un peso vivo mínimo de 90kg.
El rendimiento esperado de las carcasas es de aproximadamente el 75% del peso vivo del cerdo y comprende todo el cuerpo del animal beneficiado después de ser desangrado y eviscerado, además la carcasa no incluye la lengua, ni las cerdas, ni laspatas, ni los órganos urogenitales y las ubres; el peso de la carcasa puede ser del 78 – 79% si es que el cerdo antes del beneficio ha sido sometido a un largo ayuno.
De un animal vivo de 90kg, el 7.61% del peso de la carcasa lo constituye la cabeza, el brazuelo es el 16.70%, el lomo es el 26.57%, el tocino es el 18.52% y las piernas son el 30.13%. La carne de cerdo contiene altos nivelesde proteína, hierro, vitamina B1 y vitaminas B2. Como producto secundario se tienen las vísceras, la sangre y las patas de los cerdos beneficiados.
La elección del camal de beneficio es sumamente importante debido a que la calidad y el rendimiento de las carcasas dependen en gran medida del servicio de matanza.
2. EL MERCADO
Tal como se puede ver en el gráfico de Consumo Per Capitade Carne de Porcino, el consumo nacional ha sido hasta hace un par de años superior al consumo de Lima Metropolitana, pero desde el año 2005 el consumo per capita de Lima Metropolitana ha venido aumentando y el año 2010 llego a 4.30 kilogramos por habitante superando al promedio nacional que fue de 4.03.
No obstante el crecimiento del consumo per capita de Lima Metropolitana y del país engeneral, según datos publicados en la web de la Asociación de Criadores de Porcinos del Estado de Mato Grosso en Brasil, nuestro consumo sigue estando bastante por debajo del registrado en los principales países consumidores como lo son: la Unión Europea (42.5), Taiwan (40.9), China (34.5 kg), Corea del Sur (30.3) y Estados Unidos (27.9). Incluso países Latinoamericanos como México (14.5 kg) y Brasil(12.4 kg) tienen un consumo per capita muy superior al peruano.
La producción nacional de carne porcina el año 2011, considerando a los animales en pie, fue de 156,353 toneladas, en el gráfico adjunto se puede ver como ha evolucionado la producción nacional de porcinos. A junio de este año, la producción de animales en pie fue de 78,051 toneladas, 2% superior a la producción a junio delaño pasado.
Las cinco principales regiones productoras de carne de porcino representaron el 60.42% de la producción total del país, siendo Lima Metropolitana con el 21.78% la principal zona productora, seguida de cerca por la región Lima Provincias con 18.77%, las otras tres regiones importantes en la producción porcina son La Libertad (8.71%), Huánuco (6.78%) y Cajamarca (4.37%).
Elrendimiento medio a nivel nacional de carne porcino es de 53.40 kilogramos, teniendo Lima (67.9 kg) e Ica (67.1 kg) los mayores rendimientos.
A junio de este año 2012, el precio promedio pagado a los productores en chacra fue de S/. 4.97 soles por kilogramos, cantidad 3.54% al precio promedio a junio del año pasado. se debe tener en cuenta que las explotaciones de pequeño tamaño trabajan conacopiadores, siendo estos los que fijan el precio del producto.
En cuanto al comercio exterior, según cifras del año 2010, las importaciones de carne de chancho fueron de 3,004 toneladas en tanto que las exportaciones fueron de 9.20 toneladas.
El público objetivo son las fabricas de embutidos, los distribuidores de carne de cerdo, los mayoristas y las carnicerías.
En Lima Metropolitana el másimportante camal de beneficio de ganado porcino es el Frigorífico La Colonial que beneficio el 32.57% de los 655,763 animales beneficiados en Lima Metropolitana el año 2010, los otros camales importantes son el de Yerbateros (26.35%), Impelsa (15.62%), Frigorífico JO SAC (11.04%) y Conchucos (10.37%). Se debe tomar nota que con con una población estable de 125 marranas se puede enviar al camal...
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