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INDICE









ELABORACIÓN DE TURRÓN A BASE DE CEREALES ANDINOS
1. GENERALIDADES
1.1 INTRODUCCIÓN
A un ritmo de 20% anual se habría incrementado el consumo de cereales nativos envasados como la quinua, amaranto, cañihua, entre otros. Esto se debe a la revalorización que se le está dando al potencial nutricional y culinario de este tipo de productos, acompañado de una crecientepromoción y difusión de sus bondades a nivel nacional e internacional por las autoridades, que han visto el potencial de estos productos oriundos de los andes
Es importante señalar que la tendencia actual del consumidor global es llevar una vida saludable, y esto hace que los compradores en el extranjero demanden productos a base de quinua, kiwicha, cañihua, entre otros. En el caso de la quinua,la atención del mercado global a este “súper cereal” ha incrementado radicalmente su demanda, pero es más a presentaciones a granel, que luego son procesadas en los países de destino. Es por ello que una buena parte de la producción nacional se destina a la exportación.
Es importante destacar por ejemplo como una industria como Mars con uno de sus productos estrella Snickersuna chocolatina elaborada con un relleno de nougat y mantequilla de maní con una cobertura de caramelo y cacahuetes troceados, cubierto con chocolate con leche obteniendo recaudaciones anual alrededor de 2.000 millones de dólares
El presente trabajo esta orientado a generar un producto similar aquel lanzado en 1930, con dos grandes características, primero lautilización de cereales andinos en su elaboración, y segundo desarrollar un producto con una calidad única que permita identificarse y abastecer el mercado nacional e internacional.

1.2 ANTECEDENTES
Se presume que ya en la época griega se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendra principalmente) y mieles, la cual servía a los deportistas griegos comoproducto energético para participar en las Olimpiadas1
Unas fuentes afirman que el turrón surgió tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante una larga estancia y que fuera transportado fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación.
La mayoría de los científicos ubican el origen del turrón enla península arábiga, esta teoría se apoya en el tratado "De medicinis et cibis semplicibus" del siglo XI, escrito por un médico árabe, en el cual se habla del "turun". Los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en particular a España y a Italia.
La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV pues en época de Carlos V ya era un dulcefamoso.2
En 1582, un documento del municipio de Alicante señala que de tiempo inmemorial, en cada año, dicha ciudad de Alicante acostumbra, para fiestas de Navidad, pagar sus salarios, parte en dineros y parte en un presente que se les da, de una arroba de turrones.3
El carismático jijonenco, Fernando Galiana, quien dedicó muchos años de su vida a estos estudios, establece que la palabra turrónprocede de torrat, que era una mezcla de miel y frutos secos que se cocía directamente en el fuego para dar una masa consistente y fácil de manejar
Actualmente, España es el primer productor mundial de turrón, mazapán y dulces de Navidad. En 1992, se exportaron 1.400 toneladas casi exclusivamente a Iberoamérica. También están penetrando con mucho éxito en Extremo Oriente y Japón e incluso enpaíses con gran tradición exportadora de dulces como Reino Unido, Alemania y Francia.4
1.3 PROBLEMA
1.3.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Un análisis a la realidad Peruana, muestran la importancia que los peruanos le han dado al consumo de desayunos elaborados con cereales andinos como la Quinua, Kiwicha, Kañiwa y Tarwi, fundamentales en la alimentación infantil por su alto contenido...