cereales irradiados

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
Facultad de Ciencias de la Ingeniería
Ingeniería en Alimentos
Autores: Duffey Paulina, Estrella Andrea, Guamán Andrea, López Johanna

La irradiación de alimentos es un tratamiento físico con alta energía que usa radiaciones ionizantes, las cuales ocasionan la pérdida de electrones más externos de los átomos y moléculas convirtiéndolos en iones. Lairradiación es segura y efectiva y proporciona una calidad nutricional adecuada puede aplicarse como un tratamiento higiénico y fitosanitario además es un proceso alimentario admitido en el Codex Alimentarius (Codex General Standard for Irradiated Foods) y debería considerarse como un proceso, no como un aditivo, por las agencias nacionales reguladoras de alimentos, por lo que es una tecnología efectivade protección frente a las enfermedades de transmisión alimentaria.
Los alimentos se exponen a la fuente de energía (rayos ionizantes, rayos X o electrones acelerados) dentro de una instalación protectora, este tratamiento no sustituye una correcta fabricación y manipulación de alimentos pero uno de sus propósitos es desinfectar cereales, la dosis máxima es de 10kGy. Esta técnica tiene ademásotros efectos como retrasar la maduración y la germinación, prolongando así la duración de los alimentos. Aplicada a otros productos, como el cacao, el café, las hierbas y las especias, la irradiación ofrece una alternativa segura y limpia a la fumigación química.
La URSS irradia granos en general alrededor de 400,000 toneladas anuales para resolver de una manera eficiente el problema de ladesinfección de insectos. Utilizan una dosis de 0.3 KGy. Bangladesh acepta la irradiación de trigo para desinfección hasta una dosis de 1 KGy arroz con el mismo fin y dosis. Brasil: Trigo, arroz, harina de trigo. Dosis: 1 KGy. En Canadá: Se aceptan tanto el trigo como la harina de trigo, irradiados con una dosis de 0.75 KGy, para fines de desinfección. La desinfección de insectos Es prácticamente elfin primordial de la irradiación de granos y cereales. Con el mismo fin irradian trigo y arroz en Chile, hasta 1 KGy. (Revetti, L. M. ,1972 p. 497 )
El cereal irradiado pierde vitamina D pero no se sabe hasta donde este le afecta al grano, está perdida no es de gran importancia, lo que si preocupa es la perdida de una pequeña cantidad de tiamina. Hasta la actualidad es incierto saber el valornutricional que contiene el pan de hecho de trigo irradiado.
La desinfección de granos y cereales mediante irradiación es también bastante universal y, ciertamente tiene un carácter masivo El problema de los insectos en los granos y cereales es también propio de nuestro país. Muchas veces se señalan las pérdidas que el gorgojo produce en el almacenamiento de habichuelas Parece recomendable pues quenos aboquemos al uso de esta técnica entre nosotros para evitar pérdidas agrícolas cuantiosas en estos acápites. ( Irradiados, a., & Fernández, a. 1992, p 18 )
“La tecnología de microondas para desinfección de cereales y legumbres es una técnica con la cual se realizó un estudio; es muy común la contaminación de granos almacenados debido a fragmentos de insectos, hongos y micotoxinas, losinsectos afectan a los granos cuantitativamente y cualitativamente y para desinfectar estos granos se usan métodos físicos químicos y térmicos; uno de los métodos químicos que se puede usar son las microondas ya que no deja residuos y por tanto puede ser más eficaz que otros métodos, el uso de las microondas se puede realizar en un procedimiento continuo y por ello pasar más cantidad de material enmenos tiempo. Es un método seguro y competitivo ya que evita la contaminación ambiental.”
(Parodi, P. C., Nebreda, I. M., & Díaz, M. S. ,1974 p. 162).

Un estudio investigó que el efecto de la irradiación gamma (0,5 kGy y 1,0) y / o cocción en la composición centesimal, contenido mineral, contenido de taninos, contenido de ácido fítico y de la digestibilidad de la proteína in vitro (DPIV) de...