cereales


TECNOLOGÍA DE CEREALES
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
PRÁCTICA No. 1, 2 y 3
GRANOS Y CEREALES

OBJETIVO: Que el alumno aprenda a evaluar los diferentes parámetros de calidad de un grano.

MATERIALES REACTIVOS
Microscopio Lugol
Capsulas de porcelanaAgua destilada
Vidrios de reloj trigo, arroz, salvado, soya, canola, girasol, harina de
Probeta de 100 ml pescado, alfalfa, cebadilla y cartamo.
Báscula
Aguja de disección
Termobalanza
Centrifuga
Mufla

IMPUREZAS Y MATERIA EXTRAÑADetermina el porcentaje de todo aquel material que no sea el grano en cuestión.


INFESTACIÓN (VISUAL)
Verifica la presencia de insectos vivos o muertos específicos de alguna plaga del grano en cuestión.


GRANO DAÑADO
Determina el porcentaje de grano quebrado, incluyendo el grano que ha sido dañado por insectos, heladas (grano pequeño), microorganismos, calor o cualquier otro factorambiental.


GRANO MANCHADO
Determina el porcentaje de grano que ha sido manchado o moteado, por el desarrollo de hongos o por pigmentos naturales.


PESO HECTOLÍTRICO
Determina el peso por unidad de volumen en una probeta de 100 ml. Aplicando doce golpes, de cuatro en cuatro intercalados hasta llenar la probeta.

OBSERVACION MICROSCOPIA Y ESTEROSCOPIA
Se homogeniza una pequeña porción deharina, o se muele el cereal a analizar se coloca en una capsula de porcelana y se humedece con varias gotas de agua, se cuela tras de un lienzo fino y del liquido obtenido por reposo o centrifugación se hace una preparación entre el porta y cubre objetos adicionando unas gotas de lugol.
Observar al microscopio con menor y mayor aumento y se caracterizan en contraste.

HUMEDAD
Determina el aguapresente en una muestra de grano integral molido y homogeneizado, por secado en estufa a 110 ºC por dos horas y por termobalanza.


CENIZAS
Determina las cenizas a una muestra de 2 g de cereal perfectamente molido, en mufla a 550 ºC.


Reporta en una tabla los resultados obtenidos



TECNOLOGÍA DE CEREALES
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
PRÁCTICA NO. 4,5 y 6
HARINAS

OBJETIVO: Que el alumnodetermine los principales análisis de harinas.
MATERIALES REACTIVOS
Mufla harina de trigo, harina de arroz,
Balanza analíticahidróxido de sodio 0.05 M
Bureta de 25 ml ó 50 ml Fenolftaleína
Soporte Universal papel filtro
Pinzas para bureta lugol
Matraz Erlenmeyer
Potenciómetro ó tirasreactivas
Estufa
Lupa

PRUEBA DE SUCIEDAD
La harina debe ser examinada cuidadosamente para detectar evidencia de infestación con insectos o roedores, contaminación por basura o cualquier materia extraña.

HUMEDAD
1. Realiza el secado en 5g de muestra en una cápsula de porcelana, por 2 horas a 110 °C.
2. Repite el análisis en termobalanza.

CENIZAS
1. Determina en 3 a 5 g de muestra,comenzando con una temperatura inicial de 445 °C y finaliza a 550°C, hasta completar 3 horas.

pH
1. Suspende 10 g de harina en 100 ml de agua destilada a 25°C recién hervida, agita hasta que no existen partículas suspendidas.
2. Digiere 30 minutos, agitando frecuentemente y reposa por 10 minutos.
3. Decanta el líquido sobrenadante en un vaso de 250 ml, y determina el pH, con un...