Cereales

CDU: 633.15

NMX-FF-034/1-SCFI-2002

SECRETARÍA DE
ECONOMÍA

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA
CONSUMO HUMANO - CEREALES – PARTE I: MAÍZ BLANCO
PARA PROCESO ALCALINO PARA TORTILLAS DE MAÍZ Y
PRODUCTOS DE MAÍZ NIXTAMALIZADO - ESPECIFICACIONES
Y MÉTODOS DE PRUEBA
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN
CONSUMPTION - CEREALS - PART I: WHITE CORN FOR
ALKALINE PROCESS OFCORN TORTILLAS AND
NIXTAMALIZED CORN PRODUCTS - SPECIFICATIONS AND
TEST METHODS

1

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

1.1

Objetivo

Esta norma mexicana establece las características de calidad comercial que debe
reunir el maíz blanco de consumo humano, para la elaboración de tortillas de maíz y
productos de maíz nixtamalizado.
1.2

Campo de aplicación

Esta norma mexicanaaplican al maíz blanco comercializado e industrializado en el
territorio nacional, que va a ser utilizado para la producción de tortillas de maíz y
productos de maíz nixtamalizado.

2

REFERENCIAS

Para la correcta aplicación de esta norma se deben consultar las siguientes normas
mexicanas vigentes o las que las sustituyan:

NMX-FF-034/1-SCFI-2002
2/18

NMX-B-231-1990

Cribas paraclasificación de materiales granulares.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 9 de enero de 1991.

NMX-Y-111-SCFI-2001

Alimentos para animales - Muestreo de alimentos
balanceados e ingredientes mayores para animales.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 18 de julio de 2001.

NMX-Z-012/1-1987

Muestreo para lainspección por atributos - Parte 1:
Información general y aplicaciones. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el
28 de octubre de 1987.

NMX-Z-012/2-1987

Muestreo para la inspección por atributos - Parte 2:
Método de muestreo, tablas y gráficas. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el
28 de octubre de 1987.NMX-Z-012/3-1987

Muestreo para la inspección por atributos - Parte 3: Regla
de cálculo para la determinación de planes de muestreo.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 31 de julio de 1987.

3

DEFINICIONES

Para los efectos de la presente norma se aplican las siguientes definiciones:
3.1

Agua de nexayote

Subproducto del proceso de nixtamalizacióndel maíz, constituido por agua, cal y
sólidos que se desprendieron del maíz durante el cocimiento.
3.2

Densidad

Es el contenido de masa en un volumen y se expresa en kilogramos por hectólitro
(kg/hl). También se le conoce como masa hectolítrica (peso hectolítrico).
3.3

Dureza del grano

La dureza de los granos de maíz se ha definido como la fuerza necesaria para su
rompimiento.NMX-FF-034/1-SCFI-2002
3/18

3.4

Granos dañados

Granos enteros y sus partes que han sufrido alteraciones físicas o químicas (externas
o internas), como resultado de las acciones de calor, hongos, insectos, roedores u
otros agentes nocivos.
3.5

Granos dañados por calor

Granos de maíz y sus partes que presenten una coloración café obscura o negruzca
originada por calentamiento. Seconsidera dentro de este daño a los granos que
presenten dicha coloración aunque sólo sea en el germen o embrión (centro del
grano).
3.6

Granos dañados por hongos

Granos de maíz y sus partes que presenten en la superficie (cutícula o pericarpio), en
el germen o embrión y/o en el resto del grano (endospermo) afectación parcial o total
por desarrollo de microorganismos de campo y/o dealmacén. Dicha afectación
generalmente se caracteriza por una coloración azulosa, negruzca, verduzca,
anaranjada o amarillenta y su apariencia suele ser lamosa o algodonosa.
3.7

Granos dañados por insectos

Granos de maíz y sus partes que presenten perforaciones o galerías originadas por
insectos de campo y/o almacén.
3.8

Granos dañados por roedores

Granos de maíz y sus partes que...