Cerezas

Los Establecimientos Frutícolas, a efectos de su inclusión en el sello de calidad, deberán Certificar Buenas Prácticas Agrícolas y el Consejo Regional Regulador deberá solicitar la correspondiente documentación.
Todas las variedades y porta injertos debidamente identificados serán incluidas en esta diferenciación.
Con carácter general, las prácticas culturales tenderán a optimizar la calidad delas producciones.
La cosecha se realizará con el mayor esmero, cosechando individualmente protegiendo las cerezas del sol y respetando la variedad, indicando la fecha de cosecha con un mínimo de 18° Brix de sólidos solubles.
Las técnicas en la manipulación de las cerezas, el control de la calidad y el proceso de acondicionamiento, tenderán a obtener productos con una elevada calidad.
LosEstablecimientos de Empaque deberán Certificar Buenas Prácticas de Manufactura.
Deberán tener un sistema de trazabilidad de las cerezas
DEL PRODUCTO
El lote de cerezas al ingreso del Establecimiento de Empaque deberá tener:
1°Mínimo promedio de Firmeza medida con Durofel  :
a) 55% para la fruta expedida con destino a Mercado Externo y Mercosur
b) 65% para la fruta expedida por barco.
2°Sólidos solubles: promedio mínimo de 18 ° Brix.
3° Homogeneidad de color a cosecha
4° Cerezas con pedúnculo sin deshidratarse
5° Trazabilidad
DEL PROCESO
El proceso deberá ser rápido, manteniendo la cadena de frío y la trazabilidad
a) Proceso de pre refrigeración con Hydrocooler al ingreso del Galpón de empaque, con un tiempo máximo de 10 minutos y una temperatura máxima de 4°C.
b) Tiempo máximode espera en Cámara preclasificado de 24 hs.
c) Tolerancia de la clasificación
d) Tiempo Máximo de espera en cámara de expedición 5 días
En la línea de clasificación, se tomarán todas las precauciones desde el punto de vista de la higiene para evitar una contaminación anormal de la fruta, o mezcla de lotes.
2. Se clasificara por color (tarjeta de colores Ctifl)
3. Se clasificará por calibre(diámetro ecuatorial máximo) en milímetros, las categorías de cerezas según el calibre: 24-26; 26 – 28; 28 – 30 y +30
a) La tolerancia para todos los calibres es +/- 5 %; a excepción del calibres +30 que solamente toma el valor de – 5%
4. Se Clasificará por calidad
Envasado: El producto debe ser envasado en cajas especiales con los logos establecidos
a) El envasado se deberá realizar dentro deun plazo inferior o igual a 36 horas después del ingreso a la planta de empaque.
Embalaje – expedición: Las especificaciones que conciernen al embalaje de productos deben estar definidas en función de los requisitos de los compradores.
a) Los mismos deberán estar aprobados para uso alimentario por el Código Alimentario Argentino.
b)En la Expedición se realizarán los controles de temperatura deltransporte y se adicionaran los registros continuos de temperatura.
Transporte: Cuando la distribución entre el empaque y los puntos de compra necesite un transporte, hay que tomar todas las precauciones para evitar cortes en la cadena de frío
a) La temperatura del camión debe ser igual a 2ºC antes de empezar la carga.
La capacidad frigorífica de los camiones tiene que ser suficiente paramantener una temperatura ambiente entre 0 y +1 °C
Establecimiento de Empaque
Los Establecimientos de Empaque deberán estar ubicados en la región del sello de calidad es decir al Sur del paralelo 42°













La producción de cerezas es una de las actividades más prometedoras para la región Patagonia Sur, en base a su favorable comportamiento productivo.
Además de la adaptación ala región y a la identificación de posibilidades comerciales, especialmente para el mercado externo.
Como consecuencia de ello, el área implantada con el cultivo de cerezos creció de 176 hectáreas en 1997 a 669 en 2009, de las cuales 232 están localizadas en Los Antiguos (46° LS; 220 m.s.n.m.), 200 en el Valle Inferior del Río Chubut (43° LS; 30 m.s.n.m.), 152 en Sarmiento (45° LS, 270...