Cerveza Artesanal
Páginas: 12 (2914 palabras)
Publicado: 27 de febrero de 2014
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
ÁREA DE CIENCIAS DE LA VIDA
INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA DE LOS RECURSOS NATURALES
LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÌA INDUSTRIAL
INTEGRANTES
Adriana Córdova
TEMA: Elaboración de cerveza artesanal
1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar cerveza artesanal tipo Ale
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer una metodología de elaboración de cerveza artesanal paraaplicarla en el laboratorio.
Determinar las condiciones extrínsecas adecuadas de temperatura, humedad y intrínsecas de pH, °GL, densidad, CO2 para la obtención de una cerveza de calidad
Evaluar la calidad del producto obtenido mediante análisis organolépticos durante el proceso de elaboración y fermentación.
3. INTRODUCCIÓN
La cerveza es una de las bebidas más antiguas del mundo, junto conel vino. Desde hace miles de años el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo tipo, sabores y colores; No existen datos sobre quienes inventaron la cerveza, pero los registros, nos remontan a 6.000 años atrás, específicamente en Sudan, los Sumerios ya hacían cerveza e incluso dejaron registros escritos sobre la elaboración de este producto (Carvajal. L., Insuastí. M., 2010)
La cervezase define como “una bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas (básicamente Saccharomyces cerevisiae o S. carlsbergensis), el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo” (Fuente, Código Alimentario Español); Característica de una amplia gama dematices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos (http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza., 2013)
En el transcurso de los años, se ha ido imponiendo, prácticamente en todo el mundo, el aroma de las cervezas elaboradas a partir de cebadamalteada. Ya que es más rica en almidón, y da origen al extracto fermentescible. Tiene proteínas, generalmente en cantidades más que suficientes para proporcionar los aminoácidos necesarios para el crecimiento de la levadura, y las sustancias nitrogenadas que desarrollan un papel importante en la formación de espuma (Carvajal. L., Insuastí. M., 2010).
En la actualidad la cerveza se ha caracterizadopor ser un producto de alta aceptación dentro del mercado nacional e internacional. En el Ecuador se consume 300 millones de litros al año, lo que equivale a un total de 25 litros per cápita (Fuente estudio realizado por la Cervecería AmBev bajo convenio con la encuestadora Ipsa. 2007).
4. MARCO TEÓRICO
LA CERVEZA ARTESANAL
En el Ecuador, la forma de elaboran cerveza es de estilo “PILSE;LAGER” a nivel industrial, tienen el mismo color, la misma espuma, el mismo grado alcohólico, la misma cantidad de gas, el sabor es muy parecido a diferencia de la enorme variedad de estilos de cerveza artesanal hace que podamos degustar una infinidad de tipos de cerveza, desde Rubias o Doradas, pasando por Rojas, Negras, Ahumadas, de Trigo, Amargas, con alto o bajo contenido alcohólico como lasBarley Wine o Vino de Cebada.
La cerveza artesanal es más sana que la industrial por el simple motivo de no llevar productos químicos, es mucho más nutritiva por ser hecha en base a cebada, la cual contiene nutrientes; También hay que tener en cuenta que la gasificación de la cerveza artesanal, se produce en forma totalmente natural, gracias a la fermentación en botella, mientras que lascervezas industriales son inyectadas con gas carbónico.
Los productos utilizados en la elaboración de la cerveza artesanal son:
Cebada malteada
La cebada se procesa bajo una germinación y secado, activándose de esta forma enzimas que convertirán los almidones en azucares solubles; Aunque son varios los granos de cereal que pueden ser satisfactoriamente malteados, los de cebada son los que...
ÁREA DE CIENCIAS DE LA VIDA
INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA DE LOS RECURSOS NATURALES
LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÌA INDUSTRIAL
INTEGRANTES
Adriana Córdova
TEMA: Elaboración de cerveza artesanal
1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar cerveza artesanal tipo Ale
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer una metodología de elaboración de cerveza artesanal paraaplicarla en el laboratorio.
Determinar las condiciones extrínsecas adecuadas de temperatura, humedad y intrínsecas de pH, °GL, densidad, CO2 para la obtención de una cerveza de calidad
Evaluar la calidad del producto obtenido mediante análisis organolépticos durante el proceso de elaboración y fermentación.
3. INTRODUCCIÓN
La cerveza es una de las bebidas más antiguas del mundo, junto conel vino. Desde hace miles de años el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo tipo, sabores y colores; No existen datos sobre quienes inventaron la cerveza, pero los registros, nos remontan a 6.000 años atrás, específicamente en Sudan, los Sumerios ya hacían cerveza e incluso dejaron registros escritos sobre la elaboración de este producto (Carvajal. L., Insuastí. M., 2010)
La cervezase define como “una bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas (básicamente Saccharomyces cerevisiae o S. carlsbergensis), el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo” (Fuente, Código Alimentario Español); Característica de una amplia gama dematices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos (http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza., 2013)
En el transcurso de los años, se ha ido imponiendo, prácticamente en todo el mundo, el aroma de las cervezas elaboradas a partir de cebadamalteada. Ya que es más rica en almidón, y da origen al extracto fermentescible. Tiene proteínas, generalmente en cantidades más que suficientes para proporcionar los aminoácidos necesarios para el crecimiento de la levadura, y las sustancias nitrogenadas que desarrollan un papel importante en la formación de espuma (Carvajal. L., Insuastí. M., 2010).
En la actualidad la cerveza se ha caracterizadopor ser un producto de alta aceptación dentro del mercado nacional e internacional. En el Ecuador se consume 300 millones de litros al año, lo que equivale a un total de 25 litros per cápita (Fuente estudio realizado por la Cervecería AmBev bajo convenio con la encuestadora Ipsa. 2007).
4. MARCO TEÓRICO
LA CERVEZA ARTESANAL
En el Ecuador, la forma de elaboran cerveza es de estilo “PILSE;LAGER” a nivel industrial, tienen el mismo color, la misma espuma, el mismo grado alcohólico, la misma cantidad de gas, el sabor es muy parecido a diferencia de la enorme variedad de estilos de cerveza artesanal hace que podamos degustar una infinidad de tipos de cerveza, desde Rubias o Doradas, pasando por Rojas, Negras, Ahumadas, de Trigo, Amargas, con alto o bajo contenido alcohólico como lasBarley Wine o Vino de Cebada.
La cerveza artesanal es más sana que la industrial por el simple motivo de no llevar productos químicos, es mucho más nutritiva por ser hecha en base a cebada, la cual contiene nutrientes; También hay que tener en cuenta que la gasificación de la cerveza artesanal, se produce en forma totalmente natural, gracias a la fermentación en botella, mientras que lascervezas industriales son inyectadas con gas carbónico.
Los productos utilizados en la elaboración de la cerveza artesanal son:
Cebada malteada
La cebada se procesa bajo una germinación y secado, activándose de esta forma enzimas que convertirán los almidones en azucares solubles; Aunque son varios los granos de cereal que pueden ser satisfactoriamente malteados, los de cebada son los que...
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