Cerveze Artesanal

Cerveza artesanal




Ingredientes:
• 20 litros de agua
• 1 kg de cebada
• 1 ¼ kg azúcar morena
• 25 gr de lúpulo
• 25 gr de levadura




Procedimiento:
Primero ponemos los 20 litrosde agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maíz y lo dejamos en remojo durante 4 horas.
Luego agregamos el azúcar y el lúpulo. Se pone a hervir durante 2 horas más, se retira delfuego y se deja enfriar.
Estando aún tibio mezclamos la levadura bien diluida con un poco de agua. Tapamos la olla y la dejamos en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.
Luegofiltramos con un tejido de hilo espeso y la envasamos en botellas que taparemos bien.
Por último las guardaremos en un lugar fresco y a los 6 días tenemos nuestra cerveza artesanal lista para beber.Propiedades químicas y físicas




Las características de las enzimas amilolíticas de la malta son :
“La ð-amilasa corta las cadenas rectas de almidón de dos en dos glucosas,cada pareja se combina con una molécula de agua formando una molécula de maltosa, esta enzima puede de esta manera desdoblar enteramente las cadenas deamilasa en maltosa, sólo es detenida sí elnúmero de glucosas de la cadena es impar, formando una molécula demalto-triosa al final. La ð-amilasa también ataca la amilopéctina pero se detiene totalmente en las zonas donde existen enlaces del tipo ð1-6.
ð- amilasa: Tiene su óptimo de temperatura de 62 a 65 ºc , se destruye sí se mantiene 30 minutos a 65 ºc rápidamente, y entre 70 a 75 ºc inmediatamente. Su PH óptimo se sitúa a 5.0, a un PHsuperior de 5.7 su acción declina fuertemente.
La ð -amilasa es también incapaz de romper los enlaces ð 1-6 de la amilopéctina, su misión consiste en cortar en un lugar cualquiera los enlaces ð 1-4.Teóricamente la ð -amilasa podría formar moléculas de maltosa cortando las cadenas hasta que queden dos unidades de glucosa, pero para llegar a esos extremos se tendría que dejar reaccionar mucho tiempo...