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Vino
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Lo que origina la coloración roja final del vino tinto es la presencia de antocianinas en la piel de la uva.[1]
En la actualidad el vino es un proceso altamente controlado, que ha logrado la denominación de vino de precisión.El vino (←vinum(latín)← οινος [oinos](griego) )? es una bebidaobtenida de la uva (variedad Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.[2] La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante,el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.[3] Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.[4] A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.[5] El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un climamediterráneo.

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras variedades como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. Elconocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.[2]

Contenido [ocultar]
1 Etimología
2 Historia
3 La uva
3.1 Regiones vitivinícolas
3.2 Morfología
3.3 Cultivo
4 Producción
4.1 Prensado / aplastado4.2 Fermentación
4.2.1 Fermentación Maloláctica
4.2.2 Segunda fermentación
4.3 Maduración
4.4 Embotellado
5 Composición del vino y del mosto
5.1 Azúcares
5.2 Alcoholes
5.3 Ácidos
5.4 Ésteres
5.5 Compuestos nitrogenados
5.6 Compuestos fenólicos
5.7 Constituyentes inorgánicos
6 Propiedades organolépticas
6.1 Color
6.2 Sabor y aroma
6.3 Degustación y cata
7 Tiposde vinos
8 Vinos del mundo
9 Producción Mundial
10 Formas de servir el vino
11 Almacenamiento
12 Usos del vino
12.1 Culinarios
12.2 Bebida
12.3 Medicinales
12.4 Elaboración de otras bebidas
12.5 Religiosos
13 Vino y salud
13.1 Consumo perjudicial
13.2 Consumo beneficioso
14 Aspectos legales
15 Profesiones
16 Vino en la cultura
16.1 Sociología del vino
16.2 Vinoen el cine
16.3 Vino en la literatura
17 Referencias
18 Bibliografía
19 Véase también
20 Enlaces externos


Etimología [editar]La etimología conocida de la palabra española vino procede de la latina vinum, y ésta de la griega οἶνος, aunque se considera que la raíz se encuentra próxima a la palabra sánscrita vana (amor), que también dio origen a las palabras Venus y Venera. Talrelación semántica estaría dada por la antigua creencia en los poderes afrodisiacos del vino.

Historia [editar]Artículo principal: Historia del vino

Elaboración del vino en el Antiguo Egipto. Tumba de Najt, en el Valle de los nobles.El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia,Armenia e Irán; gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris, y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino, es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.[6] Posteriormente, el consumo de vino se...
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