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UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO

FACULTAD DE MEDICINA Y NUTRICIÓN

REPORTE PRÁCTICA 9: RECUENTO DE HONGOS FILAMENTOSOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS

CONTROL SANITARIO
3”B”

Alumnas:Jesús Almaguer Vázquez
Syria Gonzales medina
Daniela Ilanyt ortega González

Maestra: Iris Lizeth Jara Herrera

NUTRICIÓN

Durango, dgo. a 22 de mayo del 2011

INTRODUCCIÓN
Los hongosjuegan un papel importante en los alimentos puesto que se utilizan en la fabricación de alimentos (como el queso), se generan toxinas a partir de ellos con notables efectos, y su número se puede asociara las prácticas higiénicas y almacenamiento, por esto se han desarrollado métodos de cultivo y técnicas para aislarlos con el fin de identificarlos.
Hay notables diferencias que se hacen evidentesal usar estas técnicas entre los hongos con respecto a las bacterias, por ejemplo;
Los hongos crecen más lento que las bacterias.
Los hongos demandan un ambiente aeróbico.
Algunas especies dehongos tienen la tendencia de desarrollarse extensivamente sobre las placas de cultivo.
Los hongos necesitan una temperatura inferior a la de las bacterias.
Las colonias de los hongos son más grandes entamaño
Los hongos tienen una tolerancia notable para desarrollarse en medios ácidos.
Los hongos y levaduras tienen resistencia para que en concentraciones altas de antibióticos, las bacterias nosoportarían.
Las colonias de mohos pueden formarse en hifas o a partir de esporas, se desarrollan con facilidad en casi todos los medios simples, pero como son muy lentos tardan hasta 5 días enincubación para poder desarrollarse. Para evitar que en estos días las bacterias afecten al cultivo se le suele agregar un antibiótico como pueden ser aureomicina o clorafenicol, o bien se puede acidificarel medio con un algún acido orgánico.

Simultáneamente suelen poder contarse las levaduras y los hongos pues el medio de cultivo les proporciona condiciones para reproducirse a las dos. Hay casos...
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